米面包平替版

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大米，可以说是国人餐桌上最常见的主食之一，一碗高品质的香软糯白的大米饭，真的是不要搭菜都好吃。大概每个人身边都有没吃米饭就等于没吃到饭的朋友吧？我虽然没有到“无米不成饭”的地步，但是好吃的米线、米粉、米糕……实在是喜欢得很。自打若干年前吃了布莉安的“米雪儿”，又开始对米面包念念不忘。为了可以在家也能随时吃到好吃的米面包，喜欢折腾的我用不同品牌的粉、不同做法做过了各种实验：市售米面包粉的主要品牌新日清、新良、和臻谷农，我都买过。新日清的配方里含盐和糖，所以不需要额外添加，配比在包装上有注明，使用最为简便，成品口感也很好，缺点是只有20公斤大包装，想要做了尝尝的话，只能买分装，分装的品质，就得看商家靠不靠谱了。新良的在外包装上也标注了配方和做法，口感与新日清也十分接近，相反的是新良只有1斤小包装，适合想要尝试的新朋友。臻谷农的粉米香非常浓郁，配方没有提供，不过网上可以搜到不少，制作过程也是大同小异。臻谷农都是1公斤小包装，新上市的时候价格挺高的，现在趋于稳定，三者中算得上最为实惠。不过成品中大米弹润的口感不及前两个，米香和麦香比较均衡，看个人喜欢了。自己调粉来配，我试过大米粉+谷朊粉、大米粉+高筋粉以及大米粉+糯米粉+高筋粉三种组合。口感上大米粉+谷朊粉的组合最为接近新日清和新良大米味比较突出的口感，但是谷朊粉并不是日常方便买到的食材，所以还是大米粉+高筋粉更为简便易得，价格便宜，口感上比较接近臻谷农，作为预拌粉的平替还是不错的。不过自己配置的粉比例没有专业厂商拿捏得这么准，成品的老化速度要快一些，过一两天觉得不如刚出炉的时候好吃了，可以微波炉叮15秒或者上蒸锅2分钟，就可以恢复Q软的独特口感。

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52克
35克
197克

1238
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋粉 200克

、

水磨粳米粉 100克

、

奶粉 20克

、

细砂糖 35克

、

盐 4克

、

淡奶油 15克

、

蛋液 40克

、

水 125克

、

鲜酵母 8克

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有材料除黄油和酵母外投入搅拌桶，慢速搅匀后调快速搅打。
步骤2/12 点击查看大图
搅拌至面团基本光滑，加入酵母和黄油，慢速吸收后继续快速搅打。
步骤3/12 点击查看大图
搅打至面团光滑不粘缸，就可以出缸了。
步骤4/12 点击查看大图
也可以拉个膜检查一下，添加了米粉的面团拉出的膜会带有些颗粒感，不用纠结膜不够薄透。
步骤5/12 点击查看大图
面团整整圆，松弛5-10分钟。
步骤6/12 点击查看大图
根据模具大小进行分割。我用6厘米水立方，均分成10份，每个面团大概50几克。
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面团常规吐司擀卷。轻轻拍扁，擀开，三折后轻轻卷起，底边压薄，封口捏紧。
步骤8/12 点击查看大图
依次排入模具中，发酵30-45分钟。
步骤9/12 点击查看大图
和我一样喜欢可爱小白边的发至7分满就可以开烤了。喜欢直角四方的发至8分就可以了。发到9分再烤会吐舌头……
步骤10/12 点击查看大图
180°C/200°C烤30分钟左右至熟，取出，震模，倒在烤网上，晾凉。
步骤11/12 点击查看大图
可以根据喜好敲上烙印。
最后一步点击查看大图
我用的这两款粉。

小贴士

1、米粉是我在超市里买的水磨粳米粉，泰国粘米粉没有试过。 2、米粉制品很容易干，过程中面团表面要记得防干。 3、添加了米粉的面团拉出的膜会带有些颗粒感，不用纠结膜不够薄透。家里有破壁机的同学打出的米粉可能会更细腻，感兴趣的话也可以尝试用自制的米粉。 4、自己配置的粉比例没有专业厂商拿捏得这么准，成品的老化速度要快一些，过一两天觉得不如刚出炉的时候好吃了，可以微波炉叮15秒或者上蒸锅2分钟，就可以恢复Q软的独特口感。

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发布于 2021-05-16

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