岩烧乳酪蛋糕

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基础戚风蛋糕打底，只多加一个步骤，口味大大提升，咬一口香甜浓郁的芝士醇香，柔软湿润，真的太好吃了。热食口感最佳哦。具体做法和材料都是视频里，有任何问题都可以给我留言哦。参与活动: #免费申领｜太太乐527爱妻节邀你为爱下厨#

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187克
119克
216克

2577
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体（6寸加高2个）

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 80克

、

色拉油 60克

、

低筋面粉 110克

、

细砂糖 90克

、

柠檬汁几滴

、

乳酪酱

、

黄油 30克

、

芝士片 4片

、

砂糖 20克

、

牛奶 30克

、

淡奶油 50克

、

杏仁片少许

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
依配方表准备材料。
步骤2/22 点击查看大图
色拉油、牛奶混合。
步骤3/22 点击查看大图
快速用蛋抽搅拌乳化。（乳化做得不好，会影响蛋糕的起发。）
步骤4/22 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌至无干粉。
步骤5/22 点击查看大图
最后加入蛋黄，用蛋抽混合到没有颗粒状态。
步骤6/22 点击查看大图
最后用刮刀压拌几下，把细小颗粒压拌一下，即可，不要搅拌过度，蛋黄糊完成。
步骤7/22 点击查看大图
开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加砂糖，一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。
步骤8/22 点击查看大图
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊混合，混合好的蛋糕糊蓬松光亮，这样就完成啦。
步骤9/22 点击查看大图
蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满，轻震几下送入提前预热的烤箱。
步骤10/22 点击查看大图
选择全烤，135度1小时
步骤11/22 点击查看大图
蛋糕出炉震出热气，马上倒扣晾凉，倒扣可以帮助蛋糕内部组织稳定。
步骤12/22 点击查看大图
来个正面照，还不错哦，非常满意。
步骤13/22 点击查看大图
脱膜。（一定在完全凉了再脱，我习惯放一晚上）
步骤14/22 点击查看大图
制作乳酪酱，牛奶、芝士片隔水融化。
步骤15/22 点击查看大图
加砂糖、盐、黄油，利用余温融化。
步骤16/22 点击查看大图
最后加冷藏后的淡奶油混合均匀。（冷藏后的淡奶油可以让乳酪酱降温变稠，方便涂抹。）
步骤17/22 点击查看大图
用刮刀涂抹在蛋糕胚上，撒杏仁片。送入烤箱，中上层190度，烘烤8-10分钟。（注意观察上色情况）我用的是法格西班牙真热风32L蒸烤箱，3D热风循环，升温快，内置菜单，选择的是全烤。如果是其它品牌的烤箱，用上下火即可，二次焙烤时最后几分钟要注意观察上色情况哦，家庭烤箱存在温差。
步骤18/22 点击查看大图
岩烧乳酪蛋糕
步骤19/22 点击查看大图
岩烧乳酪蛋糕
步骤20/22 点击查看大图
岩烧乳酪蛋糕
步骤21/22 点击查看大图
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岩烧乳酪蛋糕

小贴士

1、此配方量为2个6寸加高模具。 2、打蛋白的盆必须无水无油，分离好的蛋白放入冰箱冷冻至接近0度，有冰渣的状态再开始打发，这样制作出来的蛋白霜细腻有光泽且稳定。 3、蛋白开始打发，就不要停，否则会导致蛋白霜分离，操作要快速。 4、混合蛋黄糊与蛋白霜时注意手法以免消泡。 5、乳酪酱趁热刷。 6、热食口感最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-11

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