可以去摆摊的茄子肉末粉丝煲
看了讲上海夜排挡的故事,突然想做一个油香油香的粉丝煲来过劳动节,正好铸铁锅的锅气可以冒充一下夜排挡的烟火气,做的过程很开心。因为菜量大,其实做了双份的,菜谱里的量是大约一份的量,照片是双份的哦。
73克
21克
116克
1191
千卡
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步骤1/11
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肉糜用少量盐、生抽一小勺,料酒一小勺、蚝油一小勺搅拌调匀,但不要搅打上劲,毕竟不是做饺子馅儿
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步骤2/11
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蒜、姜、小米椒、葱都切切切碎,葱留一小半备用。起油锅之前把茄子切段,以免放太久氧化
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步骤3/11
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红薯粉丝温水泡着,稍微剪几刀,喜欢碎的就多剪几刀
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步骤4/11
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中火开油锅,七八成热也就是小泡泡刚消失那会儿,倒入上一步的葱姜蒜小米椒末,炒香
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步骤5/11
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倒入豆瓣酱炒出红油,再倒入肉末炒散到七八成熟,火不要太大,也不要学我先把肉倒了进去
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步骤6/11
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倒入茄子翻炒,炒啊炒
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步骤7/11
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茄子稍软后,倒入一勺老抽、两勺生抽、三勺醋,加水不要没过菜,撒点糖,不爱吃甜口就少撒点。翻炒到茄子软了以及变色,盖锅盖焖5分钟
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步骤8/11
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粉丝泡好、沥干后先码在铸铁锅里
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步骤9/11
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连汤带菜一起倒在粉丝上
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步骤10/11
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再倒一半的水,不要没过菜哦,盖锅盖小火焖5-8分钟
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最后一步
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因为铸铁锅保水性较好,保温也很好,最后关火盖一会儿粉丝也会吸收剩下的汤汁。最后撒上另一半葱花,可可爱爱。
1. 茄子最好买那种细长条的,我没买到,长圆的茄子就没那么软烂和入味
2. 豆瓣酱要在葱姜蒜炒香后加入,别学我
3. 肉末要炒得散才可以附着在粉丝各处
4. 最后开盖用筷子多翻搅一下粉丝,一来防止粘底,二来汤汁吸收更均匀
5. 不想吃鱼香的,不放醋就行,加点蚝油也行
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-04
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