北海道戚风杯

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【北海道戚风杯】

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鸡蛋 4个

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低筋面粉 42克

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柠檬汁适量

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细砂糖 40克

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玉米油 40克

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牛奶 40毫升

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【卡仕达酱】

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牛奶 200毫升

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细砂糖 30克

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蛋黄 3个50克

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玉米淀粉 7克

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低筋面粉 13克

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无盐黄油 8克

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柠檬汁适量

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淡奶油 125克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋清分三次加入白砂糖，打至提起打蛋器有小弯勾，湿性发泡就行，放一边待用，烤箱150度预热标准温度（我的偏高所以调了下火100度，上火120度）请按照各自的烤箱脾气来
步骤2/17 点击查看大图
牛奶和玉米油各40克用打蛋器乳化（打蛋头不用清洗，低筋面粉筛入，切拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
加入蛋黄切拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中切拌均匀，倒回蛋白霜中切拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
倒入杯子.放入烤箱中层30分钟后，上火调高20度了，下火调高10度20分钟左右注意⚠️原方子150度30分钟，请根据自己的情况来我的家宝德烤箱烤蛋糕不怎么好用
步骤6/17 点击查看大图
现在来做卡士达酱：蛋黄加三分之一糖打匀
步骤7/17 点击查看大图
用手抽就可以
步骤8/17 点击查看大图
加入过筛好的玉米淀粉低筋面粉混合物
步骤9/17 点击查看大图
拌匀
步骤10/17 点击查看大图
牛奶加剩余的糖用奶锅，加热至糖化后，倒入蛋黄里拌匀
步骤11/17 点击查看大图
过筛回奶锅
步骤12/17 点击查看大图
小火加热，不停拌，不要糊底，边缘上的也刮下来，觉得太热了可以离下火
步骤13/17 点击查看大图
加热至顺滑浓稠，关火加入黄油，用余温融化拌匀，倒入玻璃保鲜盒中，最好用保鲜膜贴着糊盖好，冷冻20分钟左右
步骤14/17 点击查看大图
125克淡奶油打发冷藏备用
步骤15/17 点击查看大图
冷藏好的卡士达酱拌顺滑后.取一部分奶油到卡卡士达酱中拌匀，倒回奶油拌匀，装入裱花袋冷藏备用
步骤16/17 点击查看大图
把酱挤入放凉后的蛋糕里
最后一步点击查看大图
好吃