不油不上火的辣子鸡

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辣子鸡是川菜中著名的传统名菜佳肴，一般以整鸡为主要食材，辅以干红辣椒、花椒、盐、胡椒粉等多种材料精制而成，其辛香麻辣的口感深受各地人们的喜爱。今天为大家分享一道用鸡中翅做的辣子鸡，不油不燥，可以充分满足口腹之欲，又可以补充各种营养物质，轻松实现吃肉不长肉的美好愿望~#豆果10周年生日快乐# 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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88克
100克
94克

1496
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅 10个

、

花生油适量

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 10克

、

花椒 50克

、

盐适量

、

淀粉 2勺

、

料酒 20克

、

糖 1勺

、

白胡椒粉少许

、

白芝麻少许

、

香油适量

、

十三香 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材准备
步骤2/11 点击查看大图
简单处理一下，给鸡中翅去骨，同时每个鸡中翅切四块出来
步骤3/11 点击查看大图
鸡中翅加盐、味好美白胡椒粉、十三香、料酒、香油腌制干辣椒剪小段调碗汁:冷水、淀粉、盐、香油搅拌均匀，这样的碗汁在炸鸡的过程中可以充分确保不吸油，放入鸡肉，搅拌均匀即可
步骤4/11 点击查看大图
锅内倒油，油温3成热的时候将鸡肉放入进行第一次炸制，待鸡肉表面有上色后捞出。升高油温，加热至7成热时，进行第二次复炸，复炸时间3～5秒后迅速捞出。再次升高油温，进行第二次复炸，复炸时间同样为3～5秒，迅速捞出控油备用
步骤5/11 点击查看大图
炸制这种状态即可
步骤6/11 点击查看大图
控油20秒之后，我们用餐巾纸包裹鸡块，可以清晰看见，纸上没有大量的油花，只有几个小米粒大小的油点子
步骤7/11 点击查看大图
锅内不放油，放入干辣椒?️，同时加入50克左右的水进行翻炒，对，不放油，放水
步骤8/11 点击查看大图
在将花椒也放入锅中，和干辣椒一起水炒，小火慢炒哟
步骤9/11 点击查看大图
加入葱姜蒜一起炒，煸炒至水分消失，淋入少许油，继续小火慢炒至辣椒变色变酥脆
步骤10/11 点击查看大图
加入鸡肉进行翻炒，继续小火，加一点料酒烹一下，在加入几滴米醋
最后一步点击查看大图
临出锅前，加入白芝麻、葱花，翻炒均匀即可出锅装盘