全中种酸奶炼乳吐司
组织细腻松软的酸奶吐司,吃起来超满足!空口吃也不错,配方可以做450g吐司一个。 使用干酵母请替换为三分之一。
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步骤1/15
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先制作中种,材料混合揉成光滑面团,无需出膜,密封室温发酵30分钟转冰箱冷藏发酵12-14小时,撕开蜂窝组织即可。
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步骤2/15
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发酵好的中种剪成块,加入主面团除了盐和黄油的材料,低速搅拌均匀转中速,天热绑冰袋控温,刚开始面团比较粘手不成型,不要着急继续揉下去
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步骤3/15
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揉到六分筋加入黄油和海盐,低速搅拌至看不到黄油转中速至完全扩展
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步骤4/15
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整理成一个光滑的面团,密封室温发酵盒发酵
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步骤5/15
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大约40分钟,温度仅供参考,手指沾面粉戳洞回缩比较慢即可
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步骤6/15
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平均分成三等份,密封松弛20分钟
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步骤7/15
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松弛好的面团擀卷,送到凯度B7台式蒸烤箱(7)二次发酵,设置发酵模式,温度35°放一碗温水,时间大概1小时,一键操控很方便,调整起来省心省力。
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步骤8/15
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发酵快完成的时候提前预热蒸烤箱
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步骤9/15
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上下火190°预热15分钟以上
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步骤10/15
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放入吐司然后转170°时间32分钟,我用的是低糖吐司盒,普通吐司盒无需更改,用自己的时间即可。
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步骤11/15
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出炉震热气、侧放晾网晾凉
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步骤12/15
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组织绵密,这款蒸烤箱不仅款式漂亮,双层玻璃安全性高,上色也很均匀,做西点非常棒,调温度简单快捷,默认多功能,一键即可启动。
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步骤13/15
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咬一口软绵绵
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步骤14/15
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空口吃也棒棒哒
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最后一步
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很好吃!
1.第一次发酵温度不要超过28°,第二次发酵温度不要超过38°;
2.发酵看状态,不要拘泥于时间,烤箱预热一定要到位,普通吐司盒用自己的时间温度即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-24
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