鲜笋炒肉片
没有故事，只有真人真事。不就炒个菜么，哪有那么多的故事。
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步骤1/7
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新鲜的圆竹笋，不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩，但是很浪费。笋衣剥掉，切片。
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步骤2/7
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马上倒进开水锅里焯水，加少许盐，去掉苦涩味，土腥味儿。
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步骤3/7
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过凉水保持翠绿的外观，纤维煮了之后就不会马上风化变老。
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步骤4/7
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瘦肉切片加少许生抽，料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌匀，锁住水分。
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步骤5/7
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锅入油烧热，把肉片划散炒至变色。
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步骤6/7
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倒入焯好的鲜笋，加盐，鸡精，少许生抽，快速均匀翻炒。
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最后一步
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出锅装盘。肉香笋鲜，柔肉嫩笋脆，尖货级时令菜。
笋不要怕浪费，一定选鲜嫩的，用手掐不动的就不能要了。而且一定要焯水，去掉苦涩味，也能杀掉部分草酸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-22
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