鲜甜入味快手小锅|番茄莴笋鱼片锅 鱼片上浆超简单
以前做鱼片锅,简单下淀粉料酒腌制。临下锅汤浑浊,鱼片犹带腥味。 今次学了简单的上浆,并且留心了蔬菜出水情况。 耐心一点,出来的鱼片小锅鲜甜好喝。连大蒜,姜片料酒都用不上。 遂记录
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步骤1/12
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因为是小锅两人食,所以蔬菜配比也酌量减少,避免喧宾夺主
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步骤2/12
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勾芡蛋糊: 去蛋清与淀粉混合,蛋糊搅拌成条状即可鱼片上浆: 先用盐腌制鱼片,两手挤压鱼片有黏液;后分两次加入蛋糊抓取
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步骤3/12
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鱼片上浆完成
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步骤4/12
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烧水,在水锅底起泡时,不用等完全烧开,放鱼片氽水捞起放一旁待用。
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步骤5/12
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再烧水氽煮莴笋,豆芽,金针菇,去去土腥味。莴笋煮久一点
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步骤6/12
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下油放葱爆香,下番茄炒至出水,依次放入莴笋,豆芽,金针菇炒出水
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步骤7/12
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将蛋黄打入锅内。
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步骤8/12
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一边蔬菜锅加入适量水,盐烧开;另一边起锅热油,爆葱加生抽制成热油汁
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步骤9/12
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放入鱼片氽煮1分钟
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步骤10/12
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加入香菜
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步骤11/12
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淋上热油汁
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最后一步
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出锅。鱼片滑嫩,汤汁鲜甜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-18
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