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100个吐司练习No.61 00%中种北海道吐司的做法

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100个吐司练习No.61 00%中种北海道吐司

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100%中种法是指用把总面粉量的全部都拿来制作中种面团。中种法面团经过长时间的发酵和两次搅拌, 拥有很好的延展性,成品老化速度较直接法也更慢,组织更绵密,口感更好。此配方来自一个普通的面包爱好者

食材清单加入采购清单

中种

、

高粉 250克

、

糖 9克

、

鲜酵母/干酵母 6克/2

、

蛋清 20克

、

牛奶 75克

、

淡奶油 70

、

黄油 5克

、

主面团

、

蛋清 20克

、

糖 38克

、

盐 2克

、

奶粉 15克

、

黄油 8克

、

鲜酵母/干酵母 3克/1克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1⃣️、所有中种材料混合均匀,放入冰箱冷藏14-18小时。如果冰箱温度较低,就室温先发酵一小时,再放入冰箱冷藏。2⃣️、冷藏的中种拿出来撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合均匀后至能拉出均匀的厚膜3⃣️、然后加入软化好的黄油,搅拌至出手套膜。4⃣️、面团滚圆放在室温盖好松弛30分钟。
步骤2/7 点击查看大图
5⃣️、拿岀面团分割成3份并排气滚圆,盖好保鲜膜松弛20分钟。6⃣️、两次擀卷后(每次擀卷中间要松弛20分钟),放入模具,35度二发到模具9分满。7⃣️、放入预热好的烤箱。175/28分钟。我这是低糖吐司盒。普通吐司盒需要延长8-10分钟。上色就加盖锡纸
步骤3/7 点击查看大图
我用的海氏C40烤箱。上色很均匀
步骤4/7 点击查看大图
超柔软的吐司
步骤5/7 点击查看大图
迄今为止吃过最好吃的吐司
步骤6/7 点击查看大图
组织很绵密
最后一步点击查看大图
温差特别小只有3度。上下独立温控

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-10

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