…蔓越莓电饭锅蛋糕
其实这个是疫情期间在家实在无聊,捣鼓捣鼓出来的,第一次用电饭锅做蛋糕的时候,总担心失败,结果出炉格外的好,比烤箱烤得口感更湿润,有些像古早蛋糕,加了蔓越莓酸酸甜甜,妈妈都自夸好吃呢! 从这之后,家里人要吃蛋糕,我都选择用电饭锅烤了,更简单快手! 我家的电饭锅是4L的,比较大,所以量比较多,家里电饭锅小的,可以适量减半 参与活动: #免费申领|一起打卡春日“莓”好时光#
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步骤1/11
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食材准备好,如果鸡蛋比较小,可以适当加一两个,面粉白糖牛奶分别称重用碗装好,蔓越莓切碎
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蛋白蛋清分离,取一个干净的不锈钢盆,擦拭干净,保证无油无水,倒入蛋清液,称重准备好细砂糖,蛋清分离后放入冰箱冷冻室
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蛋黄里加入细砂糖,牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,无味食用油分三次加入,每一次都要乳化均匀后再加入
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低筋面粉过筛加入盆子里,用硅胶刮刀,Z字手法混合到没有干粉和小颗粒状态,不要画圈搅拌,也不要翻拌过度,以免面糊起筋。
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步骤5/11
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打发蛋白,65克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋,有助于蛋白霜的稳定。
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步骤6/11
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,Z字手法翻拌均匀,把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀,翻拌过程中会有一些消泡,动作要轻柔,避免翻拌消泡过多。加入蔓越莓碎翻拌均匀。
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将蛋糕糊倒入电饭锅内胆后震几下,震出里面的大气泡后,将时间调到55分钟再焖五分钟就可以出炉啦
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出炉后震几下热气立马倒靠至温热就可以脱模啦
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步骤9/11
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这是第一次做的电饭锅蛋糕的图片,倒靠脱模后有少许回缩是正常的
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步骤10/11
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电饭锅内胆没有抹油,也不需要抹油,这样糕体才能长高,倒靠的时候也不会脱落
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最后一步
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糕体蓬松有度,松软湿润
电饭锅不像烤箱有上下火,算是底火焖熟的,所以蛋白要打得稍微坚挺一些,让糕体更有支撑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-10
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