四川回购肉
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步骤1/17
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其实真正做回锅肉大部分都是用猪臀部那里的肉,我是刚好冰箱有块夹心肉,就将就用了,偏瘦了点
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步骤2/17
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正宗的四川回锅肉就是带皮的,Q弹有弹性,先把猪皮烧一下
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烧好后用热水泡一下皮,然后再刮洗干净
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步骤4/17
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这部比较重要,不能省,一定要煮过水,炒出来的肉才不会发硬,拍块生姜倒点料酒,煮25分钟捞出
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步骤5/17
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大蒜叶切段备用
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步骤6/17
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提前调一个料汁,按照上面的量
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步骤7/17
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肉切好、生姜切丝、大蒜切片
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步骤8/17
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因为比较瘦,所以我多放了点油
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步骤9/17
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油热了,下姜蒜
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步骤10/17
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下肥肉煸炒,把油煸点出来,没有这么腻
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步骤11/17
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再下瘦肉,翻炒一会儿,把水汽炒点掉
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步骤12/17
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炒的肉有点卷了,就可以放料汁了
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翻炒均匀
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步骤14/17
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下大蒜叶、在上面撒少量盐,不要撒肉上面,因为料汁里已经有盐了的
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步骤15/17
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最后放点味精就可以出锅了
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步骤16/17
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香喷喷的回锅肉完成✅
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最后一步
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两个人2菜一汤
回锅肉煮水这一步很多人都不知道的,用生炒的方法做的肉,咬都咬不动,干柴、塞牙
所以记住一定要水煮过
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-07
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