绵软可拉丝的生吐司（烫种）

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吃过正宗面包店里的生土司应该不会忘记那种绵软的口感，今天和大家分享的配方就是复刻面包店里的日式生吐司。面包店考虑到不一定会当天把面包都卖完，那么放到第二天普通的吐司就会出现柔软度不够了，所以基本上都会做汤种吐司，只有汤种吐司，其中一小部分面粉被烫熟，糊化后吸水度更高，这样的吐司放到第二天也还是会很柔软。另外添加了蜂蜜也是个不错的选择。额外可以增加一些面包的柔软度。今天做的这个量是两个正常版吐司的量，也就是我们通常所说的450g装的吐司盒，可以做两个。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

烫种:

、

普通面粉 30g

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开水 35g

、

主面团:

、

烫种 60g

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高筋面粉 480g

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水 280g

、

黄油 70g

、

黄糖（可换白砂糖） 50g

、

盐 5g

、

炼乳 40g

、

蜂蜜 40g

、

奶粉 25g

、

耐高糖酵母 6g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
35g开水冲入30g普通面粉中，将面粉烫熟，这样60g烫种就做好了，（大家也许会问，35+30=65g呀，怎么只有60g呢？损耗啦，碗里、硅胶铲上都有些许损耗，我们四舍五入就得到60g烫种）
步骤2/11 点击查看大图
将主面团材料除了黄油以外，其他的东西全部放入搅拌桶内搅拌:之前做好的烫种60g、水280g、黄糖50g（白砂糖也可以）、蜂蜜40g、炼乳40g（没有可以不放）、奶粉25g、盐5g、高筋面粉480g、耐高糖酵母6g，一共八样东西最好按照我上面发的顺序放，面粉放在各种水类的上面，酵母放在最上面。（如果是冬天很冷很冷，一定要记得用温水）
步骤3/11 点击查看大图
搅拌大约十几分钟，可以看到面团呈光滑状态，可以看见厚膜即可，切进去70g软化好的黄油。
步骤4/11 点击查看大图
再次启动厨师机，搅拌至出手套膜就可以进行第一次发酵了。（做出好吃的面包，首先第一个要点就是手套膜，第二个要点就是出膜的时面团温度28℃左右就是很完美了）。第一次发酵是低温发酵，28℃一个小时，如果温度太低，就要适当延长发酵时间。
步骤5/11 点击查看大图
发酵好的面团取出，均匀的分成分割成六个面团，每个面团大约170g，分别揉圆排气，用保鲜膜盖好，松弛15分钟。
步骤6/11 点击查看大图
取松弛好的面团擀成长薄片，固定好面团的底部（面团宽度约13cm，长26cm）把面团从上至下紧紧的卷起。
步骤7/11 点击查看大图
全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/11 点击查看大图
松弛好的面团再次擀长（宽度约8cm，长度约40cm）。
步骤9/11 点击查看大图
再次紧紧的卷起（大约卷3-4圈）。
步骤10/11 点击查看大图
收口朝下摆入土司盒内，放入烤箱进行第二次发酵，最佳温度是36℃左右，发酵大约半个小时左右就可以了，吐司盒占了8分满的样子。
最后一步点击查看大图
上下火155℃，烤35分钟。（如果是大型烤箱，建议温度调高至190℃）