秘制酱大棒骨｜超级详细｜详尽糖色制作过程

打开APP，查看更多视频做法 >>

秘制酱大棒骨｜超级详细｜详尽糖色制作过程

浏览 24.9万 · 收藏 3523 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有一首歌是这么唱的我要吃肉肉就要吃肉肉吃完才有力气和你逛遍这地球今天安排了这道吃完可以逛地球的菜酱大棒骨贴骨肉本来就很香经过1个多少时的炖煮熬制骨汤香气浓郁肉质软烂汤汁拌饭隔壁家的小孩又被馋哭了……

食材清单加入采购清单

1小时以上

主料：棒骨用量：1500

、

辅料：葱姜蒜八角桂皮香叶用量：适量

、

调料：盐、酱油生抽蚝油用量：适量

、

调料：13香白胡椒粉用量：适量

、

秘密调料：酱豆腐汁 2块酱豆腐调制

、

调料：冰糖一大把

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好肉肉多多的大棒骨
步骤2/24 点击查看大图
冰糖多一点八角桂皮香叶准备好
步骤3/24 点击查看大图
葱段一大块姜去皮和蒜5瓣左右去皮
步骤4/24 点击查看大图
把大棒骨冷水下锅倒入1/3炒勺的料酒开火至沸腾
步骤5/24 点击查看大图
开锅后倒入1/3勺的白醋可以很好的逼出血沫去腥携味然后慢慢的把血沫打净
步骤6/24 点击查看大图
打净血沫后冲洗干净备用
步骤7/24 点击查看大图
炒糖色的过程视频中非常详细的介绍了把制好的糖色倒入碗中备用加水时切记是开水啊！
步骤8/24 点击查看大图
重新起锅烧油少许底油即可下入八角桂皮小火煸香后放入香叶香叶变色后捞出扔掉
步骤9/24 点击查看大图
放入葱姜蒜小火简单煸一下下入生抽和酱油1:1 大概4/5炒勺烹出香气沸腾
步骤10/24 点击查看大图
然后倒入准备好的糖色
步骤11/24 点击查看大图
然后把大棒骨放入锅中我刚才的炒锅不够大换了炖锅加事先准备好的开水一定是开水这样不会腥将将没锅饭棒骨即可大火再次沸腾后倒入酱豆腐汁
步骤12/24 点击查看大图
沸腾3-5分钟后盖盖转小火炖20
步骤13/24 点击查看大图
20分钟后开盖捞出葱姜蒜
步骤14/24 点击查看大图
然后盖上盖子小火慢炖1小时
步骤15/24 点击查看大图
中途翻一翻大棒骨均匀炖煮
步骤16/24 点击查看大图
一个小时后我们开盖尝一尝汤底适量的添加一点盐汤底尝到有一点咸味即可
步骤17/24 点击查看大图
然后继续盖盖子慢慢等待20分钟
步骤18/24 点击查看大图
时间到开盖浇一浇汤准备捞出
步骤19/24 点击查看大图
棒骨捞出来放在一个大盘子里备用
步骤20/24 点击查看大图
准备一个滤网把锅中1/3或者1/2的酱骨汤倒入过滤到渣子开大火
步骤21/24 点击查看大图
沸腾后用勺子拉起来至粘稠浓郁
步骤22/24 点击查看大图
最后把浓浓的汤汁淋到大棒骨上就可以开饭啦
步骤23/24 点击查看大图
感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复您的祝您胃口常开健康快乐！
最后一步点击查看大图
再来一张成品图

小贴士

糖色全程小火慢慢熬制加开水前记得关火再放水一定要是开水啊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！