三种口味的水晶钵仔糕

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印象中好久好久都没有吃过钵仔糕了，还记得上一次吃还是多年前出去旅游的时候。减肥期间总想吃零食，可不敢随便乱吃，吃这个还是没有问题的，既低热量又饱肚子。成书的《台山县志》中有记载： “钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。” 故后人把这种用钵仔来蒸糕的方法一直传下来，成就如今的广东钵仔糕。老式的钵仔糕是已粘米粉为主料、澄粉为辅料，蒸出的糕是不透明的。今天我和大家分享的方法是个偷懒的法子，全部用木薯淀粉代替，因为懒得去买马蹄粉，蒸出的颜色没有那么透亮，口感还是一样的又Q弹。参与活动: #免费申领| 0糖0脂0热量，秀出蛮腰马甲线#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

木薯淀粉 100g

、

清水 160g

、

糖小朵零卡糖 30g

、

蜜豆、葡萄干、蔓越莓等等随意加减

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
小锅里放入60g清水，加入30g糖小朵零卡糖煮沸，备用，使用零卡糖完全无热量负担。
步骤2/9 点击查看大图
大碗里倒入100g木薯淀粉，加入100g清水搅拌均匀。（如果想做出正宗的水晶钵仔糕，可以用80g的木薯淀粉搭配20g的马蹄粉）
步骤3/9 点击查看大图
这时步骤1中糖水大约90℃左右，全部倒入木薯淀粉水中，边倒边搅拌，这样钵仔糕浆就做好了。（一小部分木薯淀粉会被烫熟）
步骤4/9 点击查看大图
准备好蒸锅，先把蒸锅里的水烧开，摆上小模具，每个小盏中放入5g蜜豆或者葡萄干、蔓越莓干等等之类的，这个随意。
步骤5/9 点击查看大图
再倒入刚刚调好的钵仔糕浆就可以立刻开大火蒸了。
步骤6/9 点击查看大图
大火蒸20分钟，焖5分钟，如果不焖就是我上面发的图这个效果，一定要焖。焖好开盖后如果看见波仔糕表面有水，要把水倒掉再摊凉冷藏，这个量我一般是做六个。
步骤7/9 点击查看大图
紫薯水晶钵仔糕做法也很简单，改动的只有步骤1，煮糖水的时候，加进去3g紫薯粉就好了。
步骤8/9 点击查看大图
冲入木薯淀粉浆中就会呈现淡淡的紫色。
最后一步点击查看大图
现在正是草莓上市的季节，也可以拿几颗草莓榨汁后过滤掉渣渣，代替一部分清水去调和木薯淀粉，得到的粉浆就是淡淡的粉红色。其他的步骤都是一样不变的。

小贴士

1. 最好是像我一样，用少许比较烫的糖水，去烫熟一部分粉浆，这样做的好处是在蒸制的时候不会让粉浆沉淀下去，而导致整个钵仔糕上下不均匀。 2. 一定要等水完全开了之后，再把粉浆倒进模具里去蒸，因为如果提前把粉浆倒进去的话，那么一部分粉将会沉淀在下方，不容易熟透，和第一条注意事项是一个道理。 3. 蒸熟之后最好再焖上几分钟，不要立刻开盖子，打开盖子之后要把钵仔糕上面的水倒掉，因为有的时候会有水汽。 4. 一定一定要记住，完全摊凉之后再脱膜，要不然没法定型，可以放进冰箱里冷藏一个小时再拿出来，这样口感更好，冰冰凉凉的，QQ弹弹的。 5. 如图片所示，我这里只做了三种口味的:红豆芽原味、紫薯味、草莓味，大家完全可以发挥自己的想象力，做许多其他的味道来，水果类的都可以直接打成泥，取代一部分的水去调浆。

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发布于 2021-03-28

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