【咸蛋黄肉松青团】

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每年这个时候，我们都会在家自己包上很多的青团，自己吃或者送朋友送邻居，都是非常好的。青团大家也都不陌生，很多人都是去外面买，其实我想告诉大家，自己在家做的青团更好吃，今天我就分享一款我在家做的，真的是软糯不粘牙，详细做法比例和需要注意的地方也都一一分解给大家看，方子收好了，随时动手做吧，保证你会吃上瘾。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

糯米粉 300克

、

澄粉 90克

、

开水 150克

、

糖 45克

、

艾草泥 270克

、

猪油 15克

、

咸蛋黄 25个

、

海苔肉松适量

、

冠利大藏芥末沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
成品图
步骤2/9 点击查看大图
准备的材料有：糯米粉300克，澄粉90克（也就是小麦淀粉），开水150克，糖45克，猪油15克。馅料我用了金奇香的咸蛋黄25个左右（都是比较小个），另外就是艾草泥270克左右，海苔肉松适量，还有就是冠利的大藏芥末沙拉酱适量。
步骤3/9 点击查看大图
将艾草叶子放入烧开热水中，记得放2克苏打粉这样可以保持艾草的翠绿，焯烫3分钟捞出放入凉水中过滤，沥干后放入料理机，直接打成艾草泥就可以了。
步骤4/9 点击查看大图
糯米粉和澄粉要分开操作的，首先烧开水加入到澄粉中，将澄粉糊化然后揉成团，盖上保鲜膜备用。另一边的糯米粉加入糖、猪油和艾草泥揉成团。接着将澄粉团放入，继续揉成光滑的面团，这一步可以多揉几下让面团更加有弹性，包的时候就很容易操作。
步骤5/9 点击查看大图
将咸蛋黄放入蒸锅蒸10分钟，趁热用勺子压成泥，然后加入海苔肉松和沙拉酱（我这个沙拉酱是比较稀的，吃起来口感不会腻），然后揉成团，分割成30克一个的馅料，而糯米皮是45克一个。
步骤6/9 点击查看大图
然后取一个糯米团，按扁包入蛋黄肉松馅料，在虎口位置往上推，将馅料完全都包裹上，接着双手进行整理，滚圆即可。
步骤7/9 点击查看大图
在放入蒸笼之前记得垫上油纸这样可以防止粘连，而且要水开后放入，大火蒸上8分钟就可以，不用再蒸太久了，避免塌陷。
步骤8/9 点击查看大图
按照我这个比例方子做的青团，个个都软糯好吃的，真的是室温放三天都不会硬，另外在温热时候记得刷油用保鲜膜包裹，卫生安全也可以防止水分流失。
最后一步点击查看大图
掌握好比例，自己在家做的青团，放3天照样软糯好吃，不粘牙！

小贴士

总结下步骤：首先艾草要焯烫，加入少许苏打粉可以保持颜色翠绿，另外一定是用艾草泥，而不是汁水。第二就是加入少许的澄粉外观看上去更好看而且口感也更好，当然澄粉要提前用开水糊化然后和糯米粉揉，这样面团才会很有弹性。第三点就是千万不能蒸太久啊，水开后放入8分钟左右即可，以免塌陷。

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发布于 2021-03-23

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