春天味道‖春笋烧排骨

浏览 12.7万 · 收藏 3445 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

唐诗《新笋》中有云“层层离锦箨，节节露琅玕。”意思是吃竹笋就要层层剥去外皮，才能露出一节节如同玉石一般的笋干。春笋是江南人春天里最偏爱的食材，雨后的竹林，一茬一茬的笋破土而出，露出尖尖笋须。春笋口感松脆、甘甜、味道鲜美，营养价值丰富。如今物流的发达，作为北方人的我们也可一品江南味道，享受春笋与排骨一起炖煮的美味。参与活动: #免费尝鲜 |鲜贝露带你领略春滋味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

春笋 2根

、

排骨 400克

、

姜 2片

、

香葱 2根

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

干辣椒 1个

、

油适量

、

冰糖 6-8块

、

盐 2小勺

、

料酒 2汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽 0.5汤匙

、

蚝油 1小勺

、

鸡精或白糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。排骨400克，春笋2根，姜2片，香葱2根，八角2个，香叶2片，桂皮1块，干辣椒1个。
步骤2/13 点击查看大图
春笋剥去外皮，切掉根部。
步骤3/13 点击查看大图
春笋从中间划开，切成滚刀块备用。
步骤4/13 点击查看大图
春笋简单清洗一下，凉水下锅，加入一小勺盐，煮开。
步骤5/13 点击查看大图
煮5分钟，此步骤可去除春笋的草酸，使之更清甜。捞出放入凉水中备用。
步骤6/13 点击查看大图
排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒，煮开后撇去浮沫，煮2分钟后，放入凉水中洗净，控干水分备用。
步骤7/13 点击查看大图
锅中放入适量油，加冰糖（或白糖）中小火炒糖色，待颜色变焦黄，由大泡变成小泡，调至小火，下排骨翻炒，使排骨均匀沾上糖色。不用洗锅，春笋也炒一下糖色，装盘备用。
步骤8/13 点击查看大图
锅中少许油，下香料，再下排骨，翻炒出香味。加1汤匙料酒，1汤匙味极鲜酱油，0.5汤匙老抽，1小勺蚝油。翻炒均匀。
步骤9/13 点击查看大图
加入没过排骨的凉水，煮开后加1小勺盐，下春笋，搅拌一下。
步骤10/13 点击查看大图
盖上锅盖，中火煮20-30分钟。
步骤11/13 点击查看大图
待汤汁少许时打开锅盖，大火翻炒收汁，加入1小勺鸡精或者白糖提鲜。挑出香料扔掉。
步骤12/13 点击查看大图
春笋烧排骨就做好啦！来一块排骨，超级香！
最后一步点击查看大图
来一张成品图，大家快来试试吧！很好吃！

小贴士

1.炒糖色要注意火候，可全程小火，糖色炒好后可先关火再下排骨，防止热油迸溅。 2.也可不炒糖色，在炖煮时多加一些老抽调色。 3.做这道菜可依据个人口味增减香料及调味，如用五香粉代替桂皮香叶，加入辣椒等。 4.喜欢吃软烂的可多加些水，延长炖煮时间。 5.第九步换成热水会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-18

换个做法