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100%全麦恰巴塔（90%含水量）的做法

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100%全麦恰巴塔（90%含水量）

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90%含水量的100%纯全麦洽巴塔！在阳光底下就是一件艺术品一贯是我的作风，喜欢把一切有可能转换成全麦的面包转换转换这次高含水量！100%全麦洽巴塔改良成功

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦粉 200克

、

盐 4克

、

水 160克➕30克（后加）

、

酵母 2克

、

发酵时间 2小时

、

耐心超量

、

亚麻籽油 12克

烹饪步骤

步骤1/8
全麦面粉和160g水混合至无干粉状态，会粘手哦，利用好小刮板水合法静止30分钟。
步骤2/8
静止好的面团撕开放入厨师机加入干酵母、盐搅拌均匀。搅拌至完全均匀看不到干酵母状态就可以了。
步骤3/8
后放30g水小量多次加入面团，慢速搅拌哦，搅拌至水和面团完全融合就可以啦[好愛哦]先慢速至水面融合再高速打面。（这里大概揉了10分钟左右。）
步骤4/8
这个时候可以检查一下面团的状态，可以拉出带有锯齿状的薄膜，（我大概高速揉了5分钟左右）这个时候可以加入亚麻籽油，直到完全融合并且可以拉出手套膜（惊讶吧？全麦面粉能拉出手套膜，这完全是水合法和高含水量的杰作）
步骤5/8 点击查看大图
取出面团放入发酵盒发酵30分钟，然后折叠面团，记住手要轻，接触面团的时候记得湿一下手哦，不然粘到怀疑人生同样的步骤折叠三次（发酵30分钟叠一次被子，最后一次折叠后直接发酵30分钟就可以了）具体手法可参考免揉乡村欧包的手法❤️
步骤6/8 点击查看大图
发酵好的面团取出，分割100g/份放入发酵布再发酵30分钟，这一步我送进烤箱发酵了，烤箱底部放一盘热水。
步骤7/8 点击查看大图
发酵好面团后，预热烤箱上下230度，烤20分钟，（有蒸汽烤箱的，可以先打蒸汽，再烘烤，我的是海氏I7风炉烤箱）
最后一步点击查看大图
出炉那一刻外脆里软，敲一下满满的气孔超治愈有人和我一样喜欢捧着面包先闻饱吗？

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-18

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