肉松多多的蛋糕卷（烫面版）

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喜欢吃肉松卷的看起来，烫面手法让蛋糕柔软细腻，自己做的蛋糕想放多少肉松就放多少。模具是28*28的烤盘。参与活动: #0元申请 I 丘比321沙拉日，123，GO!尽情蔬果吧！#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 5个

、

蛋黄 5个

、

玉米油 50克

、

细砂糖 55克

、

牛奶 65克

、

低筋面粉 65克

、

白醋几滴

、

夹馅：

、

丘比沙拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉，混合均匀
步骤2/17 点击查看大图
加入65克牛奶混合均匀
步骤3/17 点击查看大图
加入5个蛋黄混合混合，得到比较稀的蛋黄糊
步骤4/17 点击查看大图
2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！
步骤5/17 点击查看大图
打发至大泡泡消失，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖
步骤6/17 点击查看大图
打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。
步骤7/17 点击查看大图
打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。
步骤8/17 点击查看大图
3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中
步骤9/17 点击查看大图
把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的手法翻拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
从十厘米高处倒入模具里
步骤11/17 点击查看大图
用刮板刮均匀或者用刮刀，这个面糊比较稀，很容易混合均匀，上面撒上葱花碎，
步骤12/17 点击查看大图
放烤箱中层上下火175度烘烤25分钟左右，表面金黄即可！我这次烤得比较深！烤好后立刻放烤网上放凉，撕掉四边油纸。
步骤13/17 点击查看大图
毛巾面朝上，涂抹一层丘比沙拉酱，再放一层厚厚的肉松
步骤14/17 点击查看大图
就是这样的，可以用蛋黄口味的，也可以用香甜用香甜口味的
步骤15/17 点击查看大图
然后借助擀面杖卷起来，像糖果一样包起来
步骤16/17 点击查看大图
一个小时后切掉两头不好看的，真是肉松满满啊
最后一步点击查看大图
真的是好看又好看，超级柔软，咸甜可口