无油黑全麦贝果

浏览 2.3万 · 收藏 292

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

贝果（bagel）是面包的一种，因为其圆圈状常有人把它和甜甜圈(donut)混为一谈。其实二者有着很大的区别。后者多糖多油，大多采用油炸的方法，表面做多种装饰，属于甜品；而贝果却是低脂低糖低卡的健康面包，口感柔韧筋道，有微微的咸味，可直接食用，亦可剖开做三明治或者汉堡。今天我带来的黑全麦贝果低糖、无油；用脱脂牛奶代替了清水揉面，减少了油脂的摄入，而增加了蛋白质和微量元素的摄取；因为黑全麦和牛奶的加入，这款贝果的口感不但更加柔韧，而且还有股独特的香味。为了迎接春天，我在表面做了些小花朵和叶子的造型，虽然与贝果主体是同色面团，但经过烘烤后也有了深浅不一的颜色，很有乡村的质朴气息。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑全麦粉 100克

、

高筋粉（面包粉） 250克

、

干酵母 3克

、

细砂糖 10克

、

脱脂牛奶 240克

、

糖水

、

糖 50克

、

水 1000克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料大合影；脱脂牛奶可用全脂牛奶代替；如用清水揉面，水量控制在面粉量的55%左右；因为糖量很少，所以用普通干酵母即可，无需耐高糖干酵母；
步骤2/19 点击查看大图
全部材料入揉面桶中，揉到面团滋润，能撑出这种厚膜；贝果的液体量少，揉不出手套膜；想要加黄油可在这步后加入并揉均匀；
步骤3/19 点击查看大图
面团收圆，松弛10分钟；称重分出7个80克的面团，剩下的小面团用来做表面的装饰；面团松弛5分钟；
步骤4/19 点击查看大图
将面团擀成近似长方形；
步骤5/19 点击查看大图
第1种手法：从上向下卷成卷，封口朝下；
步骤6/19 点击查看大图
第2种手法：两条长边向中间对折；
步骤7/19 点击查看大图
对捏，封口捏严；
步骤8/19 点击查看大图
将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟，放保鲜盒中盖盖子，可防水分蒸发；
步骤9/19 点击查看大图
将面卷搓成约20公分的长条，一头搓细，一头擀成扇状；
步骤10/19 点击查看大图
细端放在扇状面片上，包裹严实，接口和面卷的封口都要压在圈圈下面，防止烤的时候开裂；
步骤11/19 点击查看大图
将贝果生坯放在小块油纸上，这个就是基础造型的贝果，可放温暖湿润处发酵30分钟，温度不超过30度；
步骤12/19 点击查看大图
剩下的小面团擀成厚约2毫米的面片，用花型和叶型模具压出花片；
步骤13/19 点击查看大图
面片背面抹水，贴在贝果生坯上，造型可随意；贴花片的时间也要算在贝果发酵的时间里；
步骤14/19 点击查看大图
1000ml的清水、50克白糖同入煮锅，煮到微沸时将贝果生坯入糖水中，两面分别煮30秒；
步骤15/19 点击查看大图
捞出放在不粘烤盘上，准备送入预热好的烤箱；
步骤16/19 点击查看大图
贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200/180度，15分钟左右；
步骤17/19 点击查看大图
这是即将出炉的贝果，非常饱满；
步骤18/19 点击查看大图
出炉后晾架上晾凉，直接食用或做贝果汉堡均可。
最后一步点击查看大图
无油黑全麦贝果，低脂、营养、健康，口感筋道！

小贴士

1. 黑全麦可换成原味面包粉或者其它杂粮； 2. 黄油可放可不放； 3. 贝果的口感是外皮酥硬，内部有韧性，所以水量不宜多，发酵时间不宜长； 4. 贝果的糖量很少，烤后不易上色，糖水的目的如下：1）表面有糖水，利于上色；2）煮的过程可加速发酵；3）煮后表面糊化，易形成硬壳，有外皮酥硬，内部弹韧的特色； 5. 表面的小花装饰不是必须的，可做光面的，也可以喷水蘸裹黑白芝麻、杏仁片、燕麦片等； 6. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小等来调整。 7. 揉面的牛奶可换成清水、果汁、蔬菜汁等；用全脂或者脱脂牛奶均可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-12

换个做法