荣县麻辣鸡
今天做个家乡菜 凉拌麻辣鸡 平时都是用蒸的 今天用煮的 鸡肉吃起来更爽口
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步骤1/13
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1:半只土公鸡 冷水下锅用叉子叉一下鸡肉 。2:放入葱 姜片 花椒 八角 大料 香叶 料酒大火煮开5分钟转小火
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步骤2/13
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转入小火后再用叉子叉一下鸡肉 继续煮 20分钟、之后再换最小的火煮15分钟。煮好闷上20分钟
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步骤3/13
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煮鸡的时候准备莴笋丝垫底 莴笋切成丝加入少许盐 搅拌均匀静止15分钟
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步骤4/13
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准备佐料:辣椒面 少许盐 花椒,有芝麻的可以加点芝麻,没有也可以不加(不能吃辣的少放一点)
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步骤5/13
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热锅烧油 油可以适当多一点 把姜片蒜片放入锅中炸香。
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步骤6/13
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等油稍微冷一点就可以倒入辣椒粉里了
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步骤7/13
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鸡肉捞出来放凉,也可以用冰水侵泡
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步骤8/13
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莴笋丝加入适量的水 清洗挤干水份摆在盘中垫底
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步骤9/13
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煮了鸡的汤汁舀一碗放凉 等下用来拌鸡
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步骤10/13
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凉好的鸡 切成片 块都可以 放入凉好的鸡汤6勺 我的勺子比较大
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步骤11/13
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烫好的辣椒油全部到入鸡肉 再加半勺生抽
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步骤12/13
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再加:3勺盐、2勺鸡精 、2勺味精、1勺白糖、适量的青花椒面,半勺香油 搅拌均匀
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最后一步
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最后把鸡肉淋在摆盘的莴笋丝上面就可以了麻辣鲜香 吃起来爽口又不腻
鸡肉如果没有煮熟 可以放回去再煮一遍
但是要小火 刚好煮熟就行了 鸡肉一定要凉了才好吃
香料可以再加 陈皮
忘记买了 所以没有加
青花椒面可以适量加一点 太多就会苦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-09
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