草莓水果蛋糕（附戚风蛋糕详细做法）

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终于到了草莓季节，盼望已久的草莓水果蛋糕可以安排了。今天做6寸戚风，如果做8寸的，食材请按1.8倍换算。温度低5度，时间延长10分钟左右。这个配方做6寸已经用过无数次了，从来没有失手过。每次晾凉后都有满模高度，并且不回缩不塌腰。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 3个

、

植物油 30g

、

细砂糖（蛋糕用） 45g

、

牛奶 45g

、

低筋面粉 60g

、

淡奶油 350g

、

草莓适量

、

细砂糖（裱花） 30g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材（戚风蛋糕）
步骤2/18 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，放入无水无油的干净盆里
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄，牛奶，油搅拌均匀，筛入低筋面粉
步骤4/18 点击查看大图
用翻拌和切拌的手法，把蛋黄糊搅拌均匀。烤箱145度预热。
步骤5/18 点击查看大图
用品慕打蛋器4档（共6档）打发蛋白。没有用高速打发是因为这个打蛋器本身打发速度就很快。这样可以减少大气泡，蛋白组织会更加稳定。做出的蛋糕不容易塌陷和缩腰。
步骤6/18 点击查看大图
滴几滴柠檬汁开始打发，打到出现鱼眼泡的时候，第1次加入约1/3的细砂糖（蛋糕用）。
步骤7/18 点击查看大图
出现细密小泡的时候，第2次加入约1/3的细砂糖（蛋糕用）。
步骤8/18 点击查看大图
出现明显纹路以后加入剩下的白砂糖（蛋糕用）。
步骤9/18 点击查看大图
打到出现这样的小尖角就可以了
步骤10/18 点击查看大图
把1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
把拌匀的面糊在倒回蛋白糊中，翻拌均匀
步骤12/18 点击查看大图
倒入6寸模具中，不要使用不粘模具也不要在周围垫油纸，否则不容易长高震几下震出气泡，放入烤箱
步骤13/18 点击查看大图
145度，烤50分钟左右，烤熟的蛋糕插入牙签再拿出来后很干净。中间不要开烤箱门出炉震几下倒扣2小时以上，晾凉脱模
步骤14/18 点击查看大图
淡奶油放入细砂糖打发。
步骤15/18 点击查看大图
打到全发状态
步骤16/18 点击查看大图
蛋糕分成三片，中间层的样子抹一层淡奶油，放上草莓
步骤17/18 点击查看大图
外面如果需要裱花，请增加50克淡奶油和5克白砂糖。
最后一步点击查看大图
今天的大功臣——品慕无线打蛋器，打发淡奶油，打发蛋清，四档（中速）几十秒就打好了，相当快捷也很轻便。配有搅拌头和打蛋头。无线操作也很方便。