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水果抱抱卷 | 超级简单，颜值爆表の小蛋糕的做法

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水果抱抱卷 | 超级简单，颜值爆表の小蛋糕

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蛋黄 67.5g

、

玉米油 47g

、

牛奶 54g

、

低筋面粉 67.5g

、

蛋白 108g

、

糖 81g

、

淀粉 6.5g

、

柠檬汁 6g

、

奥利奥饼干适量

、

奥利奥碎适量

、

橙子适量

、

猕猴桃适量

、

草莓适量

、

芒果适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、制作蛋黄糊，先将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2/11 点击查看大图
2、加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
3、加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4/11 点击查看大图
4、将淀粉、砂糖拌匀。
步骤5/11 点击查看大图
5、开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入上一步制作砂糖淀粉：①在蛋白打至大鱼眼泡时②蛋白在大泡转至密集的小泡时③蛋白出现纹路时，分别加入三分之一的砂糖。一直将蛋白打至干性发泡的状态（即为制作蛋白糊）
步骤6/11 点击查看大图
6、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
7、然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
8、翻拌均匀后,装入裱花袋中，在烤盘中挤出一个一个圆形的面糊，进行烘烤。海氏商用系列（EAT平炉TP500）上火180℃下火130℃，烘烤15分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉放凉。
步骤9/11 点击查看大图
9、放凉后，开始打发淡奶油，淡奶油加糖打至硬性发泡。
步骤10/11 点击查看大图
10、取出一部分淡奶油与可可粉搅拌均匀，备用。
最后一步点击查看大图
11、将放凉后的蛋糕胚，折一下中间挤上奶油馅,4个一组，最后摆在一起用水果、奥利奥装饰。

小贴士

1、室温比较热时，可以将蛋白事先放入冷藏降温，再开始打发，会更稳定一些。 2、在搅拌蛋黄糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。 3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。

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发布于 2021-02-24

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