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轻芝士蛋糕的做法

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轻芝士蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 130克

、

黄油 30克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 25克

、

细砂糖 45克

、

白醋几滴

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
奶油奶酪和黄油隔热水混合搅匀，加入25克牛奶充分搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄要逐个放进去，每放一个都要充分搅匀再放下一个。（鸡蛋提前分离好蛋清和蛋黄，放蛋清的盆子一定要干净无水无油）
步骤3/11 点击查看大图
三个蛋黄都放进去搅匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，作'之'字状拌均。
步骤4/11 点击查看大图
放入剩下的25克牛奶，继续搅匀。
步骤5/11 点击查看大图
搅拌好的面糊细腻无干粉。
步骤6/11 点击查看大图
蛋清滴入几滴白醋，分多次一点点加入细砂糖，中速打发到刚出纹路能拉出长弯勾的软性发泡状态（芝士蛋糕不用把蛋清打发至硬性）
步骤7/11 点击查看大图
用刮刀取约三分之一蛋清翻拌混合面糊。
步骤8/11 点击查看大图
翻拌好后倒入剩下的蛋清中继续翻拌混合。
步骤9/11 点击查看大图
六寸模具底片用锡纸包裹好，倒入蛋糕糊，轻振出大气泡。烤箱提前180度预热，烤盘放入约八分满的开水、架入网架于烤箱下层。180度烤30分钟后，转140度烤50分钟。
步骤10/11 点击查看大图
经常留意上色程度，要是上色太深可铺锡纸在上面，我这个没铺，感觉上色挺好。
最后一步点击查看大图
烤好出炉晾凉，放冰箱里冷藏半天再切，口感更好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-16

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