鲜虾生煎包子

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朝朝最近迷之爱吃生煎包，但是他不爱吃猪肉，来吧，自己动手鲜虾生煎包走起。处理虾的就直接用上次做鲜虾水饺的照片了，懒得再去另外拍照，其实和鲜虾水饺的用料都差不多，只不过煎包又额外增加了一点酱香，还有，煎包就不太推荐再额外添加荸荠，就这样淡淡的酱香就挺好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 190g

、

清水 110g

、

酵母 2g

、

新鲜基围虾 400g

、

猪肉 80g（六瘦四肥）

、

全蛋液 20g

、

生姜 3g

、

盐 2.5g

、

南泉豆瓣酱 6g

、

生抽酱油 4g

、

黑胡椒粉 0.4g

、

小葱两根（8g）

、

炒香白芝麻 2g

、

花椒 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
190g高筋面粉加入2g酵母和110g清水，和成光滑的面团，常温发酵一个小时至感觉面团变轻。
步骤2/11 点击查看大图
发酵面团的时间就可以来处理鲜虾，将400g的基围虾清洗干净。
步骤3/11 点击查看大图
去掉虾壳，挑掉虾线，再次清洗干净，最后净虾仁的重量大约是180g。（再次清洗可以去掉剥壳时粘上虾头的里内脏之类的脏东西）。
步骤4/11 点击查看大图
取90g虾仁，加入80g猪肉（六瘦四肥），再加入3g姜末、全蛋液20g、2.5g盐、4g生抽酱油、0.4g黑胡椒粉、南泉豆瓣酱6g。全部放入搅拌机里打碎成虾仁肉泥。
步骤5/11 点击查看大图
剩下的90g虾仁全部切成虾肉丁，放入虾仁肉泥里，再加入20g花椒水（文章后有花椒水的制作方法），用四根筷子搅打上劲，大约需要四五分钟就好。（虾肉泥里加虾仁丁，可以增加馅料口感的层次）。
步骤6/11 点击查看大图
发酵好的面团稍揉搓，擀成长条，切成25g左右一个的小剂子。
步骤7/11 点击查看大图
将小剂子擀成一个个小面片，直径大约10cm左右，包入25g的鲜虾馅。
步骤8/11 点击查看大图
平底锅中倒入50g油，再放入一个个小煎包。
步骤9/11 点击查看大图
倒入400g清水，开大火煎包水开后换中火。
步骤10/11 点击查看大图
大约8分钟左右水烧干，改小火继续煎一分钟关火。两根小葱洗净切末，大约8g左右，撒在包子上，再撒2g炒香白芝麻。
最后一步点击查看大图
皮薄馅大的生煎包子就得啦。这个量刚好是一锅包子，12个。

小贴士

花椒水制作: 之前忘记写步骤了，花椒水就是10g花椒加上50g的清水，煮开，摊凉就可以了，花椒水并不是麻，添加了之后只是为了增加肉香。关于口味，整个馅料是油脂相当少的，口感偏硬一点，追求健康就这样比例最好了，如果追求一咬油汁四射的口感，那就需要成倍的增加肥肉的含量。

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发布于 2021-02-14

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