新春食堂：发财猪手

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还是学生的时候，在我们学校门口有一对四川夫妻开的小店，他家的卤猪脚让我在毕业之后想了整整两年，回不去学校索性在家尝试复刻一下，加入了一点北方的味道，也挺好吃，哈哈哈哈哈哈

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312克
365克
14克

4325
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪脚四个

、

葱一段

、

姜六片

、

料酒两大勺

、

食用油一勺

、

冰糖几粒

、

十三香一勺

、

桂皮一片

、

八角二个

、

香叶二片

、

干辣椒段少许

、

花椒粒少许

、

味精少许

、

食盐少许

、

生抽一大勺

、

老抽一大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪蹄去毛、洗净、切段。冷水下锅，加一勺料酒，几片姜片，葱段。然后开火，给猪蹄焯下水。
步骤2/10 点击查看大图
趁焯猪蹄的时间，把卤料包准备一下，我家里没有特别多种的调料，反正有什么就放什么了：八角、桂皮、花椒粒、香叶、干辣椒段。（如果家里有什么豆蔻啊草果啊之类的也可以少放里两个，不过我没试过，哈哈哈）
步骤3/10 点击查看大图
装到料包里面，系紧备用。一定要系紧！要不然后面煮的时候这些料都跑出来了。
步骤4/10 点击查看大图
这时候也煮开了，用勺子把浮沫盛出来扔掉。
步骤5/10 点击查看大图
浮沫撇干净之后再煮五六分钟。
步骤6/10 点击查看大图
煮好了之后把猪蹄盛到盆里备用。
步骤7/10 点击查看大图
锅洗净，放食用油和冰糖，开小火熬糖色。（我拍照片的时候锅里崩了一下，没拍好。）
步骤8/10 点击查看大图
炒糖色（这个步骤我没有手拍照了），加一小勺十三香炒匀。
步骤9/10 点击查看大图
炒好了之后把猪蹄放到高压锅里，添水（水面和猪蹄齐平就行），然后放姜片、料包、老抽、生抽、料酒、味精、盐。然后盖锅盖开火，上气压15~20分钟。
最后一步点击查看大图
高压锅解压，盛到盘子里。新年快乐，开动吧。