荠菜塌饼
春天，万物复苏，带着娃去爷爷奶奶的菜地里挖了野菜，回家路上嚷嚷着要吃菜塌饼———每个上海人都知道的美食。我婆婆不怎么会做菜，但她做这个很在行，我向她取经后，这次一次成功，值得记录一下！俺家挑剔的娃说味道超赞，塌饼本身的咸味衬托了荠菜的清香，煎炸后更加了一重糯米粉的香，再用糖水收汁，咸味和甜味产生一种奇妙的组合，不得不感叹老祖宗的技法之妙！
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步骤1/11
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挖野菜，奶奶种的野菜，新鲜的食材！
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荠菜根剪光，只留叶子，洗干净后稍微切一下，3厘米一段的样子，方便呆会揉进糯米粉里。
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将切好的荠菜放进油锅炒熟，和平时炒菜一样放盐。
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在糯米粉里也放适量的盐，这个要凭经验，和平时做菜一样。
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将炒好的热荠菜直接倒进糯米粉中，揉成光滑的面团，就可以开始做了。揉的次数多，能增加糯米粉弹性，和打年糕一样道理。
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先搓圆，再压扁，这个步骤可以由宝宝完成。
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将塌饼放进油锅煎至两面金黄。
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白糖加热水，做成大半碗浓糖水。
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将糖水倒入锅中收汁，中间翻一次面
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装盘，淋上锅里剩余的糖汁。
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最后一步
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香甜软糯，还有菜的清香，完美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-10
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