超酥脆PH大师配方杏仁瓦片
PH大师的食谱用量简单但是考究，追求的是最高品质的食材，用简单的方法却能呈现出令人惊艳的美味来。 这款瓦片口感酥脆，坚果的香味明显，搭配适度的香草荚，是一款非常适合下午茶搭配红茶或者咖啡的小点心。 配方里的烘烤时间和温度请根据自家烤箱情况调整。 此方可制作直径6cm，厚度2mm大小约30片
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步骤1/10
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先将黄油隔水融化，备用。将上白糖与蛋白放入盆中，用刮刀混合。
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步骤2/10
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加入香草籽，继续混合。我用的带香草籽的香草膏。
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步骤3/10
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加入杏仁片混合均匀，注意不要把杏仁片压碎了。
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步骤4/10
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加入事先融化好的黄油，混合后常温静置1小时。
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步骤5/10
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将低筋面粉过筛后加入盆中，再次混合后静置30分钟。
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步骤6/10
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烤盘中垫上烘培纸，放入瓦片模，用勺子将混合的面糊填入模具中。
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步骤7/10
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用叉子或其他工具整形，取下瓦片模。
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步骤8/10
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烤箱提前预热170℃，放入烤箱中层，调至160℃烘烤15~18分钟。
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步骤9/10
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最后两分钟注意观察上色情况，如果颜色太淡可以多增加2分钟让其上色。
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最后一步
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烤好后直接取出，在烤盘上静置冷却。
1、烤箱温度不要过高，避免上色过深。
2、两次静置都是在室温下，否则面糊过硬杏仁片容易破碎。
3、面糊静置是为了让面粉与蛋白充分融合，这样才能制作出光滑并有光泽的瓦片。
4、冷却后密封常温保存可2周。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-09
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