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糕烧双色 | 甜蜜香韧的做法

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糕烧双色 | 甜蜜香韧

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糕烧双色，又叫糕烧番薯芋。原料是金黄色的番薯，和银白色的香芋，所以也叫做金玉（银）满堂。而“糕烧”，是潮菜中烹制甜品的一种常用烹调法，有点类似北方的拔丝。被透亮沾稠的糖浆包裹着的糕烧番薯芋，咬一口香中带韧，甜滋滋流蜜到了心底。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

芋头 200g

、

番薯 150g

、

山药（可选） 150g

、

细砂糖 100g

、

清水 100g

、

食用油 3大勺

、

香葱 1根

、

熟芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
芋头、红心番薯、山药去皮，切大块
步骤2/8 点击查看大图
起锅倒入食用油没过锅底，烧至五成热，分批放入芋头、红心番薯、山药 · 改传统油炸为少油煎炸，好锅更省油，好吃又健康
步骤3/8 点击查看大图
煎炸至每面金黄，煎至三四成熟
步骤4/8 点击查看大图
炸好的芋头、红薯、山药，加入100g细砂糖腌制2小时以上，隔夜最佳，糖渍到糖融化
步骤5/8 点击查看大图
起锅倒入腌制好的芋头红薯，加100g清水大火煮开 · 炒糖稀也很容易粘锅，建议用不粘性能好的锅具，不然出品不美观
步骤6/8 点击查看大图
转小火煮10-15分钟，中途翻面，熬煮至芋头可轻松插入筷子、糖稀黏稠的状态，盛出
步骤7/8 点击查看大图
起锅加入3大勺食用油，加入葱花/葱段炸香 · 葱油可以增香，若觉得油腻也可省略
最后一步点击查看大图
淋在刚出锅的番薯芋上，再撒上熟芝麻即可

小贴士

这道甜品我在原来方子基础上，降低了糖和油的用量，调到了一个不错的比例。既符合现代人吃甜的口味，也保存了独特的潮汕特色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-08

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