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葱油鸡的做法

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葱油鸡

浏览 19.2万 · 收藏 4631 · 学做 3

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只用最家常的调料，制做简单快手，寓意“大吉大利”彩头好，成菜色泽温润，味道清鲜，皮滑肉嫩，随着葱香缓缓飘出，再咪口上海老酒，假期的年味餐桌更添气氛。参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

三黄鸡半只

、

小葱 100克

、

姜 1块

、

料酒 2勺

、

食油 2勺

、

生抽 2、3勺

、

糖 3、4克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
事先准备冰水，凉白开或纯净水加盖置冰箱冷藏。
步骤2/16 点击查看大图
起锅烧一锅水，水烧至80度左右，放入清洗干净的鸡肉：
步骤3/16 点击查看大图
水烧开撇去浮沫；
步骤4/16 点击查看大图
下料酒，和一部分葱、姜，余下的葱姜切细末；
步骤5/16 点击查看大图
大火冲开，小火焖煮20分钟(时间根据鸡的大小调整一二)，中间翻面1次，使鸡肉均匀受热；
步骤6/16 点击查看大图
煮好的鸡肉捞出置事先准备好的冰水中浸泡30分钟；
步骤7/16 点击查看大图
浸鸡的时候将剩下的小葱、姜分别切细末；切好的葱白粒和葱绿粒分开放。
步骤8/16 点击查看大图
起小锅热2茶匙食油，先下葱白粒，煸成浅金色；
步骤9/16 点击查看大图
接着放100-200ml刚才煮过鸡肉的鸡汤，下3、4克糖，2克盐，搅拌均匀，煮开；
步骤10/16 点击查看大图
接着放100-200ml刚才煮过鸡肉的鸡汤，下3、4克糖，2克盐，搅拌均匀，煮开；
步骤11/16 点击查看大图
下姜末，拌匀；
步骤12/16 点击查看大图
下葱绿，关火，拌匀，出锅；
步骤13/16 点击查看大图
倒在碗里，尝尝咸淡，根据自家口味，看看是否添加生抽、盐、糖；
步骤14/16 点击查看大图
捞出浸泡好的鸡肉，斩成2cm宽左右长块；
步骤15/16 点击查看大图
淋入调好的葱油汤；
最后一步点击查看大图
葱油鸡就好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-08

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