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葡萄干蛋糕卷的做法

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葡萄干蛋糕卷

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烘焙新手必学的一款蛋糕卷，用料很简单，做法也不复杂，用厨师机打发好蛋白，简单拌一拌再烤一烤，蛋糕卷轻松搞定，而且组织很细腻哟。参与活动: #有奖征集 | 秀出你的安佳“新”年味#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低粉 80g

、

色拉油 45g

、

牛奶 50g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁 2滴

、

香草精 1滴

、

葡萄干 40g

、

朗姆酒 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好全部材料，称好重量，蛋白、蛋黄分离备用。
步骤2/17 点击查看大图
葡萄干用朗姆酒浸泡备用。
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄内加入5克细砂糖、香草精拌匀。
步骤4/17 点击查看大图
依次加入色拉油、牛奶，搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌匀。
步骤6/17 点击查看大图
蛋白内滴入柠檬汁，用厨师机打发至湿性发泡，打发过程中，当蛋白出现大气泡时，多次加入细砂糖。
步骤7/17 点击查看大图
蛋白状态达到戚风蛋糕的八成即可。
步骤8/17 点击查看大图
打发好的蛋白霜跟蛋黄糊融合，方法跟戚风蛋糕的方法一样。
步骤9/17 点击查看大图
软化好的葡萄干散在烤盘内。
步骤10/17 点击查看大图
倒入面糊，摊平。
步骤11/17 点击查看大图
震一下放入预热好的烤箱，170度烘烤20~22分钟即可。
步骤12/17 点击查看大图
烤好后直接取出，倒扣放凉。
步骤13/17 点击查看大图
温热的时候，拿出一个擀面杖卷起纸的一边，慢慢卷起来，卷好蛋卷后静置10分钟后打开，就可以拿刀切片可以吃了，味道不错的哟。
步骤14/17 点击查看大图
正卷是光滑的。
步骤15/17 点击查看大图
反卷是毛巾面，怎么卷看个人喜欢，但是不要凉透了再卷，凉透了比较容易裂纹或者卷不紧。（我这个就是有点卷晚了~）
步骤16/17 点击查看大图
成品照
最后一步点击查看大图
成品照

小贴士

烘烤的温度与时间只作为参考，实际操作按自家烤箱实际情况来定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-31

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