地锅鸡

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第一次吃地锅鸡还是在去年冬天，本来想安利朋友一款很粉糯的藕汤顺便点了一份当季的地锅鸡。上菜时一个陶土泥炉一口小锅，点起小火，锅里的鸡肉咕咚咕咚地煮着，锅边贴着小面饼，恰是新奇。尝了一口，有些失望，鸡肉软烂无弹性还够入味，面饼也硬邦邦。我当然不相信作为皖北名菜只是这个味道，后来我查了一下做法，做法大同小异都是焖鸡➕锅贴，然后今天我做了一款改良版的好吃不正宗的地锅鸡。焖制后的汤汁鲜香，夹起鸡肉来总有汤汁附着其上，浓郁的酱香味包裹着鸡肉。鸡肉吃起来嫩滑，醇香透味。面饼一面焦脆可口，一面软香粘糯，沾到汤汁的面饼则更是津津有味，细细咀嚼时还能尝到麦香味。参与活动: #免费申领|味达美妙汁味十足，开运添口福#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡半只

、

中筋面粉 150克

、

蒜 8瓣

、

姜 5片

、

葱 2根

、

香菜 2根

、

蒜苗 3根

、

木耳 30克

、

盐焗鸡粉 1勺

、

胡椒粉半勺

、

酱油 2勺

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

冰糖老抽 2勺

、

芝麻油适量

、

鲜鸡汁 1勺

、

盐适量

、

米酒半碗

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
地锅鸡汤汁鲜美，饼借菜味，菜借饼香，越吃越香。
步骤2/18 点击查看大图
鸡肉已经斩块，蒜、姜、葱、蒜苗切好，再准备小半碗中筋面粉；
步骤3/18 点击查看大图
面粉加少许盐和清水揉成无干粉的面团，包上保鲜膜醒发20分钟；
步骤4/18 点击查看大图
鸡肉加半勺胡椒粉；
步骤5/18 点击查看大图
再加一勺盐焗鸡粉；
步骤6/18 点击查看大图
再加少许盐腌制15分钟；
步骤7/18 点击查看大图
锅里倒入芝麻油将蒜瓣煎至微微发黄；
步骤8/18 点击查看大图
再倒入蒜白、姜片爆香；
步骤9/18 点击查看大图
再加入鸡肉煎至金黄；
步骤10/18 点击查看大图
倒入1勺料酒；
步骤11/18 点击查看大图
再倒入两勺酱油、一勺蚝油、一勺鲜鸡汁；
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再倒入两勺冰糖老抽上色；
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最后再加入小半碗米酒翻炒一下；
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倒入半碗清水和泡发好的木耳焖煮十分钟；
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焖煮鸡肉的时候可以将醒发的面团分成小剂子放入清水浸泡三分钟左右，这样做出来的面饼会软乎好吃一些；
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焖煮好的鸡肉加盐调味，然后将面团小剂子一个个扯成薄片贴在锅边，盖上盖子焖10分钟（喜欢吃泡着汤汁的面饼，小面团可以贴下一点，喜欢吃有些焦脆口感的面饼，小面团可以贴上一些）；
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最后再放入蒜苗焖1分钟；
最后一步点击查看大图
出锅时撒些葱花、香菜即可。吃时整锅端出去一边小火慢煮一边吃，风味更佳。