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虾球什菜羹

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榮师傅

鸡汤配上爽脆虾球、胡萝卜、西芹、滑蛋，鲜美惹味，营养丰富。 参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#
食材清单 加入采购清单
1小时以上
虾仁 18只
、
菱粉（1次拌料） 1茶勺
、
盐（1次拌料） 半茶勺
、
小苏打（1次拌料） 半茶勺
、
糖（2次拌料） 1搓
、
盐（2次拌料） 1搓
、
菱粉（2次拌料） 1搓
、
鸡蛋（蛋清2次腌拌） 1个
、
菜籽油 3汤勺
、
姜 2片
、
葱 1根
、
花雕酒 2勺
、
胡萝卜 半根
、
西芹 1根
、
鸡汤 1罐
、
白胡椒粉 克
、
菱粉（勾芡） 2茶勺
、
麻油 少许
烹饪步骤
小贴士

虾仁要爽脆需要花点功夫腌2次。 第一次腌改变了虾仁的质感，多次揉搓冲洗基本除去了腥味。吸干水分再2次腌拌可以帮助吸收蛋清。滑熟虾仁时菱粉和蛋清迅速凝固，最大限度的锁住了水分。 勾芡的水淀粉需要分散，分次淋入。这样比较容易达到需要的黏稠度。起锅前可以加点麻油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-18

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