圣诞蛋糕

浏览 5741 · 收藏 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

柔软绵密的巧克力饼底裹上入口即化的特调奶油丰富的口感使味蕾愉悦点缀上可爱的小雪人圣诞树等可爱的小摆件显露出了浓浓的圣诞气氛

食材清单加入采购清单

「巧克力饼底」

、

蛋白 180克

、

幼砂糖1 50克

、

蛋黄 90克

、

幼砂糖2 50克

、

考维曲巧克力 110克

、

「甘纳许」

、

淡奶油 130克

、

考维曲巧克力 250克

、

淡奶油（打发） 100克

、

「巧克力淋面」

、

牛奶 150克

、

考维曲巧克力 150克

、

代脂巧克力 300克

、

白油 15克

、

葡萄糖浆 15克

、

「装饰」

、

圣诞卡通装饰件适量

、

巧克力配件适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
「巧克力饼底」将180g蛋白和50g幼砂糖（1）倒入搅拌桶中，使用球形搅拌器打发成蛋白霜。
步骤2/12 点击查看大图
将90g蛋黄和50g幼砂糖（2）倒入另一个搅拌桶中，使用扇形搅拌器搅拌至糖化。加入融化好的110g考维曲巧克力搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白霜搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
将蛋糕面糊倒入垫有油纸的长方形模具中，用切面刀抹平，放入风炉，以180℃烘烤10分钟左右，出炉。
步骤5/12 点击查看大图
「甘纳许」将130g淡奶油倒入锅中加热煮沸，冲入250g考维曲巧克力中静置一分钟，用打蛋器搅拌至乳化。
步骤6/12 点击查看大图
将100g打发的淡奶油取1/3倒入巧克力糊中搅拌均匀，再将剩余的打发淡奶油倒入搅拌均匀，装入裱花袋中备用。
步骤7/12 点击查看大图
「巧克力淋面」准备材料将考维曲巧克力和代脂巧克力切成小块，备用。将150g牛奶倒入复合锅中，加热煮沸。
步骤8/12 点击查看大图
将150g考维曲巧克力、300g代脂巧克力、15g白油和15g葡萄糖浆倒入盆中，加入煮沸的牛奶，静置1分钟，用刮刀搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
「组合」准备材料将巧克力饼底切成两块长25厘米、宽10厘米的长条状，备用。取一块巧克力饼底放入长方形模具中，挤入一层甘纳许，再垫一块巧克力饼底，挤入一层甘纳许，用曲柄抹刀抹平，放入速冻柜冷冻、冻硬。
步骤10/12 点击查看大图
取出将蛋糕脱模，放在网架上，淋入巧克力淋面。
步骤11/12 点击查看大图
将圣诞卡通装饰件和巧克力装饰摆放在蛋糕上，表面筛少许糖粉即可。
最后一步点击查看大图
「巧克力饼底温度」风炉温度：180度风炉时间：10min