阳城烧肝

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烧肝是山西省晋城市阳城县的地方特色菜，由鲜猪肝，大蒜，小粉等原料经过煎，蒸，炸，长达三个小时制作而成。具有补血，明目，解毒等功效，深受大家喜爱，今天我来分享一下，自己的家常做法，仅供友友们参考。

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473克
321克
426克

7202
千卡

这道菜高盐,盐摄入过高有害健康～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜猪肝 1500克

、

大蒜 1500克

、

小粉 1400克

、

鸡蛋 2个

、

生姜一块

、

大葱少许

、

八角粉 8g

、

十三香 6g

、

花椒粉 3g

、

食盐 130g

、

蘸料：陈醋少许

烹饪步骤

步骤1/22
备好食材，大蒜和猪肝分别清洗干净控水备用。
步骤2/22
猪肝切块，放入搅拌机搅成泥状。(可以用刀剁碎）
步骤3/22
搅好的猪肝倒入容器内。
步骤4/22 点击查看大图
搅好的蒜泥，姜葱末，小粉依次放入容器内，用手充分和匀。
步骤5/22 点击查看大图
和好的肝泥内加入两颗鸡蛋，加入十三香，花椒粉，八角粉盐再次搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
和好的肝泥成品图。
步骤7/22 点击查看大图
平底锅放油三分之二，油温烧至七成热。
步骤8/22 点击查看大图
案板上铺一张防油纸表面刷油，（原来烧肝是用花油铺底包住肝泥比较好操作)放入肝泥稍为整理一下。
步骤9/22 点击查看大图
两手提起防油纸两端，这样来回滚两下。(如果是花油不需要这样，因为是直接包至定型裁掉多余的花油即可)
步骤10/22 点击查看大图
轻轻放入油中，约一分钟。(花油包好的话直接一个一个放入锅中煎)
步骤11/22 点击查看大图
从另一端轻轻抽出油纸。
步骤12/22 点击查看大图
烧肝煎至表面金黄定型。
步骤13/22 点击查看大图
捞出控油。
步骤14/22 点击查看大图
摆入容器中。
步骤15/22 点击查看大图
煎定型的烧肝码入笼屉内。
步骤16/22 点击查看大图
隔水大火烧开转中火蒸至一个小时。
步骤17/22 点击查看大图
取出摆放盘中凉凉。(放冷藏储存）
步骤18/22 点击查看大图
吃的时候取一块斜刀切一厘米厚片。
步骤19/22 点击查看大图
锅中放油七成油温下锅炸两分钟。
步骤20/22 点击查看大图
捞出，油温升高后再复炸一次约一分钟。
步骤21/22 点击查看大图
捞出控油装盘，摆上葱丝装饰一下。
最后一步点击查看大图
老陈醋来一碟，蘸着外焦里嫩的烧肝，美味可口。

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

1．防油纸是代替花油，最近市场上买不到。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-15

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