椰香蛋糕

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食材清单加入采购清单

「椰子达克瓦兹」

、

蛋白 288克

、

细砂糖 90克

、

扁桃仁粉 120克

、

椰子粉 80克

、

糖粉 160克

、

「椰子慕斯」

、

吉利丁块 86克

、

椰子利口酒 16克

、

金酒 16克

、

卡士达酱 200克

、

椰子果茸 600克

、

细砂糖 80克

、

水 32克

、

蛋白 56克

、

淡奶油 380克

、

「牛奶巧克力慕斯」

、

细砂糖 120克

、

全蛋液 100克

、

吉利丁块 21克

、

淡奶油 149克

、

牛奶巧克力 113g

、

「白巧克力香提奶油」

、

淡奶油1 35克

、

牛奶 35克

、

白巧克力 92克

、

椰子利口酒 18克

、

淡奶油2 368克

、

「喷砂」

、

巧克力 100克

、

可可脂 120克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
「椰子达克瓦兹」将288g蛋白和90g细砂糖倒入厨师机中打发成蛋白霜。
步骤2/20 点击查看大图
加入80g椰子粉和120g扁桃仁粉搅拌均匀，装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。
步骤3/20 点击查看大图
将面糊挤入烤盘中，在表面筛上一层糖粉，放入烤箱
步骤4/20 点击查看大图
「椰子慕斯」将86g吉利丁块和16g椰子利口酒、16g金酒混合，隔温水融化。
步骤5/20 点击查看大图
将液体分次加入200g卡仕达酱中搅拌均匀，加入600g椰子果茸搅拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
锅中倒入细砂糖和水，煮至118℃，倒入打发至湿性发泡的蛋白中，继续打发成蛋白霜。加入打发淡奶油，搅拌均匀。（淡奶油提前打发，放入冰箱冷藏）
步骤7/20 点击查看大图
将蛋白奶油糊分次加入椰子面糊中搅拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
「牛奶巧克力慕斯」将120g细砂糖和适量水煮沸，冲入100g全蛋液中，隔热水边搅拌边加热至65℃。
步骤9/20 点击查看大图
加入21g吉利丁块搅拌均匀，加入少许打发的149g淡奶油搅拌均匀，然后倒回打发淡奶油中搅拌均匀。（淡奶油提前打发）
步骤10/20 点击查看大图
分次加入融化的113g牛奶巧克力，搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
「白巧克力香提奶油」将35g淡奶油1和35g牛奶倒入锅中加热至70℃，倒入92g白巧克力中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
加入18g椰子利口酒搅拌均匀，再加入368g打发的淡奶油2搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时。
步骤13/20 点击查看大图
「喷砂」将100g黑巧克力和120g可可脂混合，隔热水融化制成。
步骤14/20 点击查看大图
「椰香蛋糕组合」将椰子达克瓦兹切成两块长32厘米、宽20厘米的饼底。
步骤15/20 点击查看大图
在长方形模具底部包上保鲜膜，放入一块椰子达克瓦兹饼底。
步骤16/20 点击查看大图
在饼底上中倒入一层牛奶巧克力慕斯，用抹刀抹匀，放入速冻柜。
步骤17/20 点击查看大图
冻硬后取出，再放入一块椰子达克瓦兹饼底，倒入一层椰子慕斯，放入速冻柜冻硬。
步骤18/20 点击查看大图
取出脱模，切成长8厘米、宽3厘米的长方形，在表面挤上水滴状的白巧克力香缇奶油。
步骤19/20 点击查看大图
在白巧克力香缇奶油表面喷上巧克力喷砂即可。
最后一步
「椰子达克瓦兹温度」风炉温度：180度风炉时间：10min