芋泥肉松吐司（老面➕直接法）

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我超爱芋泥，爱芋泥相关的任何一切，一吃停不下来，如果你也是芋泥控，不要错过。老面是上次做面包剩下一点，如果没有️不加，一定按照面粉吸水量来加水！！少油少糖芋泥做法材料：芋头x1（500g左右）紫薯粉15g｜奶粉15g｜黄油10g｜白糖10g｜牛奶适量做法：芋头切块放电饭锅蒸熟，蹭热捣烂，加入其他材料，加热模式炒干即可工具海氏C40烤箱｜乔立7500厨师机｜三能金纹吐司盒方法直接法➕老面

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63克
106克
519克

2928
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

干酵母 6克

、

白砂糖 30克

、

食盐 7克

、

炼乳 35克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 250g

、

水 35克

、

老面 100克

、

黄油 25克

、

芋泥陷适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1⃣️将除食盐、黄油以外其他材料全部倒入厨师机2⃣️2档x2min搅拌混合➡️3档x3min搅拌至光滑➡️5档x5min高速揉至延展粗膜➡️加入食盐3档x2min混合均匀➡️加入软化黄油3档x3min揉至完全吸收➡️5档x5min揉出延展薄膜3⃣️整理面团光滑面朝上放发酵盆中盖上保鲜膜盖上烤箱28度喷水发酵1小时（天气冷）发至2倍大
步骤2/14 点击查看大图
4⃣️倒出面团排气，按照想要整形的方式切割相应面团个数（看图有整形方法）芋泥多多款
步骤3/14 点击查看大图
芋泥不多款
步骤4/14 点击查看大图
芋泥较多款
步骤5/14 点击查看大图
芋泥自由款
步骤6/14 点击查看大图
5⃣️整形后放入吐司盒喷水盖上保鲜膜放烤箱38度下层发酵1小时（我的烤箱上管发热发酵，所以放到最下层发酵）直至用手指面团微微回弹，大概九分满（烤山型）
步骤7/14 点击查看大图
6⃣️烤箱上下火200度预热10分钟再将吐司放到最下层转上火170下火200烤38分钟7⃣️观察上色情况，一般8分钟定高度并且加盖锡箔纸防止上色8⃣️出炉后吐司盒轻震两下排出热气，侧腰平躺晾凉即可切开装袋
步骤8/14 点击查看大图
不同整形
步骤9/14 点击查看大图
整形不同四根
步骤10/14 点击查看大图
看看内部组织
步骤11/14 点击查看大图
超多芋泥
步骤12/14 点击查看大图
洁白组织
步骤13/14 点击查看大图
特别柔软
最后一步点击查看大图
吃了停不下来

小贴士

注意事项 ⚠️⚠️最后高速打发2分钟要检查面团出膜状态，不要过头，有延展而又轻薄手套膜状态 ⚠️⚠️出缸面团温度不超过26度 ⚠️⚠️整形过程需要静置面团才能擀开 ⚠️⚠️电饭锅炒芋泥太方便了，记得要不断搅拌，牛奶视情况加入，做面包馅可以不要太干

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-15

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