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熬糖版牛扎糖的做法

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熬糖版牛扎糖

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熬糖版牛扎糖只要熬糖的温度到就肯定能成功的哦

食材清单加入采购清单

清水 40克

、

麦芽糖 240

、

奶粉 90克

、

黄油 40克

、

细砂糖 40➕20克

、

常温蛋白 1个

、

奥利奥饼干碎 40

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
称好黄油40克
步骤2/17 点击查看大图
饮用水40克
步骤3/17 点击查看大图
这里一定要用常温的蛋清
步骤4/17 点击查看大图
白砂糖60克其中40克是熬糖的 20克用来打蛋白
步骤5/17 点击查看大图
40克奥利奥碎
步骤6/17 点击查看大图
160的花生我是懒得分开装直接把花生倒进奥利奥碎的容器里
步骤7/17 点击查看大图
240的麦芽糖冬天比较难取下来可以稍微加热一下哦
步骤8/17 点击查看大图
倒入饮用水和白糖40克小火熬煮
步骤9/17 点击查看大图
黄油和花生放进烤箱90度保温
步骤10/17 点击查看大图
开始打蛋白 20克白糖分3次倒进蛋白里面打发
步骤11/17 点击查看大图
打发到这种硬性发泡提起来有小尖角
步骤12/17 点击查看大图
这时候把糖煮到145度左右
步骤13/17 点击查看大图
把糖浆往打好的蛋白里面高速打发一边倒糖浆一边打发慢慢就会有阻力
步骤14/17 点击查看大图
加入烤箱融化好的黄油继续打发
步骤15/17 点击查看大图
打发到阻力很大的时候翻入90克的奶粉翻拌均匀
步骤16/17 点击查看大图
再把花生奥利奥碎揉进糖里面摊平
最后一步点击查看大图
趁着有余温切块好吃的牛轧糖就完成了我这里弄得有点薄

小贴士

熬糖一定要够温度成败就在这里

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-13

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