欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕

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春节~中国人最隆重的节日也是全家人欢聚的幸福时刻！记得小时候，老人们会说：年年守岁岁，岁岁保平安。送走了不平凡的2020年，又将迎来新的一年~ 2⃣️0⃣️2⃣️1⃣️ ㊗️大家幸福安康从今天起，我会✍✍系列新春食谱大家记得收藏关注哦今天是新春家宴食谱第1⃣️篇象征年年有余的黄金鱼糕 “年年有鱼”取意谐音【年年有余】，中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮。这是人们生活水平提高的表现，也是一种美好的期盼。鱼糕也是南方人过年餐桌上必不可少的传统美食之一。自己做的鱼糕没有任何添加剂，纯鱼肉做成的，特别Q弹好吃。因为考虑到肥肉胆固醇太高，所以特意做的是不添加肥肉的鱼糕，更加健康营养美味！今天我买了一条三斤多的鲜活草鱼，去皮去骨以后只剩下430克纯肉，大家也可以用其他的鱼做鱼糕哦！参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼纯肉 430克

、

食盐 1勺

、

料酒 2勺

、

白胡椒粉 2克

、

土豆淀粉 70克

、

鸡蛋 2个

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胡萝卜半根

、

葱白 1段

、

清水 200克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼肉处理好以后切小块，葱白切小段，胡萝卜切小块，把鱼肉和葱白胡萝卜放入柏翠料理机中，加入配方中1/3的水，打至细腻的鱼糜，也可以放入破壁机中处理
步骤2/9 点击查看大图
打好的鱼糜倒入柏翠Q7厨师机桶中，加入盐，白胡椒粉，料酒和姜蓉，还有淀粉和剩余的水。鸡蛋蛋白和蛋清分开，蛋清倒入打面桶中，蛋黄备用
步骤3/9 点击查看大图
厨师机先选择2档低速混合，然后转6档开始搅打。一开始是很稀的状态，随着厨师机高速搅打，会变得越来越粘稠
步骤4/9 点击查看大图
搅打至粘稠有劲儿的状态，用刮刀挑起鱼肉不会轻易落下，刮刀可以插在鱼肉中不倒的状态就可以了
步骤5/9 点击查看大图
蒸锅装入足够多的水大火烧开，然后放入鱼肉，开中火上汽以后蒸15分钟
步骤6/9 点击查看大图
时间到以后，把鱼糕上的一层水倒出去，一定要小心防烫啊！然后把刚才的蛋黄打散用刷子均匀的涂在鱼糕表面，多涂两次。涂好以后再继续蒸5分钟即可
步骤7/9 点击查看大图
蒸好后取出彻底晾凉，用小刀沿4周划一圈就可以轻松脱模，然后就可以切片直接吃了，也可以煎至两面金黄再吃口感更佳，或者涮火锅的时候煮一些，还可以切小丁炒饭~吃法很多的，随自己喜欢
步骤8/9 点击查看大图
Q弹美味无添加的黄金鱼糕，春节家宴必不可少
最后一步点击查看大图
㊙️剔下来的鱼头鱼骨，可以用一点点油煎一下，放两片生姜，放一点豆腐，煮一个奶白的鱼汤。煮好后加一点盐和白胡椒粉，营养又好喝（快夸我贤惠）

小贴士

1.鱼肉一定要彻底打细腻，把鱼刺打碎，切记。尤其是给孩子吃的时候一定要注意。也可以选择龙利鱼这种没有小刺的鱼肉。打好的鱼糜也可以直接做鱼丸儿哦 2.如果室温很高的话，鱼肉和所有的食材都要经过冷藏以后再搅打。一定要保持低温搅打，这样成品口感才会Q弹 3.蒸的时间要看容器的大小进行调整，蒸熟即可 4.自己做的鱼糕没有任何防腐剂，密封冷藏可以保存4天左右，抽真空密封冷藏保存2周

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-13

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