波兰种淡奶油吐司

浏览 1.4万 · 收藏 63

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

消耗淡奶油的方子，方子不需要加黄油，喜欢的可以加10克也可以方子可以做两个450克吐司 Ps:强烈推荐藤次郎的面包刀，真的不掉渣，切面会发光的。点这里购买 #戳链接#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

波兰种：

、

高粉 130克

、

水 130克

、

耐低糖酵母 1g

、

主面团：

、

高筋面粉 410克

、

鸡蛋 1个（50克）

、

牛奶 55克

、

淡奶油 150克

、

糖 50克

、

盐 4克

、

耐高糖酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
波兰种材料混合好
步骤2/15 点击查看大图
波兰种的制作不看时间主要看状态，28摄氏度发酵2-3个小时然后放冰箱冷藏备用就可以了。这个波兰种很多气泡，拨开看看底部也有很多大的气孔就可以了。
步骤3/15 点击查看大图
波兰种，高筋面粉，淡奶油，鸡蛋，牛奶和糖混合均匀放冰箱一晚上。第二天拿出来撕成小块，加入5克水融化的酵母，放入面包机揉面半个小时出粗膜，天冷面温不高的话可以加入盐继续一个揉面程序半个小时之后出手套膜（天热的话两个揉面程序之间可以直接把面包桶和面团冷藏一下再继续揉）
步骤4/15 点击查看大图
把面团从面包机拿出来，准备第一次发酵
步骤5/15 点击查看大图
28摄氏度1小时左右第一次发酵结束，戳洞不回缩
步骤6/15 点击查看大图
分成6等份，每份165克
步骤7/15 点击查看大图
第一次擀卷之后拍掉身上周围的大气泡，翻过来
步骤8/15 点击查看大图
两侧向中间折叠起来
步骤9/15 点击查看大图
再次擀长
步骤10/15 点击查看大图
卷起来的样子
步骤11/15 点击查看大图
都卷好之后三个一组放入吐司盒，卷的方向一致
步骤12/15 点击查看大图
38摄氏度二次发酵到7分满，离吐司盒边缘距离2-3cm左右，准备开始烤
步骤13/15 点击查看大图
加盖吐司，大烤箱350F两个吐司盒45分钟。这个是学厨的金波吐司盒，同样的时间上色深一些，可以提早五分钟拿出来
步骤14/15 点击查看大图
三能波纹吐司盒上色正好，三能的吐司盒比较厚，传热慢，白边有点厚，喜欢白边少的可以二发再高一点再烤
最后一步点击查看大图
切开看看，切面会发光的吐司做了厚蛋烧吐司三明治，大娃吃了两个