免揉苹果肉桂面包

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很多朋友想自己做面包吃，但是又没有相应的机器来揉面，所以今天我带来了一个免揉面的面包——苹果肉桂面包。这面包猛一看黑不溜秋的，但是这也正是它的特色。因为放了新鲜的苹果和肉桂粉，苹果丁中渗透出来的果糖会加深面包的上色。而切开之后，嫩黄的苹果丁，暄软的组织，“销魂”的苹果肉桂味，真让人欲罢不能。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 120克

、

低筋面粉 30克

、

肉桂粉 2克

、

耐高糖干酵母 3克

、

白糖 20-30克

、

盐 2克

、

蛋黄 1/2个

、

牛奶 95克

、

黄油 20克

、

新鲜苹果丁 120克

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料准备好：高筋面粉120克，低筋面粉30克，肉桂粉2克，耐高糖干酵母3克，白糖20-30克，盐2克，蛋黄1/2个，牛奶95克，黄油20克，新鲜苹果丁1个；剩下的鸡蛋清和半个鸡蛋黄留着刷面包表面用；肉桂粉和苹果是绝配，但如果没有也可不放，只是风味少了很多；
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苹果去皮去核，切成1公分左右的小丁，称重120克就可以了；
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耐高糖干酵母、白糖、盐、半个蛋黄、牛奶两只入盆中，先静置1分钟，让酵母自然溶解在液体中，如果此时搅拌，酵母易形成疙瘩，在面团中会分布不均匀，影响发酵；放20克白糖的面包口感淡一些，30克是标准配方用量，根据个人口味来调整；
步骤4/17 点击查看大图
先用勺子将步骤3中的材料充分混合均匀，再将苹果丁倒入液体中搅拌均匀；
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高筋面粉、低筋面粉、肉桂粉同入一碗中，用勺子粗粗混合几下；
步骤6/17 点击查看大图
将一半的粉类倒入苹果牛奶中，用勺子搅拌均匀；
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再将剩下的粉类倒入盆中，用勺子搅拌均匀无干粉；再把室温软化的黄油倒入面糊中；
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黄油切成薄片并且用勺子碾压，可以快速更均匀地融入面糊中；此时的面糊特别有劲儿，要用勺子顺着一个方向搅拌，苹果丁会从面糊中'跳'出来，不用管，继续搅拌，能看到面糊的纹路就可以了；这个搅拌过程我用了约5分钟；它既像面团，状态又更接近面糊；
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将苹果面糊放在温暖湿润处基础发酵，我放在了发酵箱里，温度32，湿度70，没有蒙保鲜膜，时间看面团的状态，约为2小时；如果放在室温或者烤箱里，要蒙上保鲜膜或者盖上盖子防止面糊中的水分蒸发；
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面糊发酵至原来的2倍大，成为有弹性的蓬松面团；
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用勺子挖起表面的面团，能看到面团下面有细长的拉丝和均匀的气孔，发酵很到位，有让人愉快的发酵的味道；
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准备一个6寸的蛋糕不粘模具，将面团直接倒入模具中，用勺子轻轻按压，使底部面团和苹果丁能落实；面团较粘，勺子背面可蘸少许凉水，将面团表面抹光滑；
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将盛着面团的模具放在温暖湿润处二次发酵，我用发酵箱温度35度，湿度65，时间约50分钟；之所以用这么高的温度，是因为面团中含有大量的苹果丁，需要快速发酵涨发起来，能保持住苹果的新鲜风味，防止缓慢发酵导致苹果变质而失去其风味；
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面团发至2倍大时，表面刷鸡蛋液；烤箱上火185度，下火205度，预热；
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将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火185度，下火205度，35分钟；面团中有苹果及渗透出来的果糖还有肉桂粉，容易上色，而且颜色会比一般的面包要深一些；喜欢浅色的在上色满意时可加盖锡纸；喜欢深色的可不盖；烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的大小和材质、喜欢的口感来调整；
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出炉后端着模具轻震几下，面包出脱模，凉至温热时入袋保存或者切块食用；浓浓的肉桂味和苹果味相得益彰，面包内部非常柔软有弹性。
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免揉苹果肉桂面包，浓郁的苹果和肉桂香，好吃！

小贴士

1. 因为不用机器揉面，也不用费力揉出手套膜，只需将材料顺时针搅拌上劲儿；如果想要面包组织更接近机器揉面的效果，可以在面团基础发酵30分钟后，再顺时针搅拌几分钟，面团的组织和口感会更好； 2. 苹果丁可以换成香蕉，但香蕉易变成糊状，且水分比苹果的多一些，所以用量可以减半来尝试；肉桂粉和苹果是绝配，所以在放香蕉泥的时候可以不放肉桂粉。

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发布于 2021-01-06

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