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纯肉丸子

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三肥七瘦的前腿肉 2500克

、

大葱一颗切段

、

花椒二十粒左右

、

姜六七片

、

八角五粒

、

小茴香适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

鸡蛋 3个

、

淀粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
料水：将葱切段，姜切片，八角，花椒，小茴香放入盆中
步骤2/11 点击查看大图
熬制大开后离火加盖焖制七八个小时（这时已经可以闻到香味了）
步骤3/11 点击查看大图
把熬制好的料渣过滤掉
步骤4/11 点击查看大图
分多次加入搅好的肉馅
步骤5/11 点击查看大图
将盐，味精，胡椒粉，花椒面，姜末，黄酒（10：1）鸡蛋全部放入调好料水的馅料中
步骤6/11 点击查看大图
继续打圈搅拌
步骤7/11 点击查看大图
搅拌上劲后加入玉米淀粉（小麦淀粉）继续搅拌
步骤8/11 点击查看大图
馅料好了
步骤9/11 点击查看大图
油烧至四成热（筷子放入锅中有开始出现小气泡）可以放丸子啦
步骤10/11 点击查看大图
炸至表面金黄全部浮起来就可以出锅啦
最后一步点击查看大图
丸子炸好了特别Q弹，喜欢的可以试试

小贴士

这道菜一定要用三肥七瘦的肉来做才会有味道，生水是关键，比例一定是5：1也就是五斤肉一斤水（这个水指的就是熬制的料水）肉馅搅拌一定要一个方向否则肉会发散，如果喜欢颜色很重的可以增加黄酒的用量，但最好不要加生抽或老抽会影响口感，做好的丸子特别Q弹

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-01

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