40%全麦吐司 柔软Q弹
今天做软软的全麦吐司,还是用的老CP:【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。全麦吐司用到了超细全麦粉,所以口感一点也不粗糙,很柔软。
24克
34克
214克
1122
千卡
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步骤1/6
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提前一晚准备:面粉加水搅匀,加热至65度,呈米糊粘稠状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏待用。全麦粉加水搅拌均匀,盖保鲜膜冷藏待用。
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步骤2/6
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厨师机盆中倒入除黄油外所有材料,低速搅拌成团,开中高速搅拌至面团光滑细腻(约10分钟)。打好的面团整圆,盖保鲜膜一次发酵至2倍大。
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步骤3/6
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将发酵好的面团平均分割两份,松弛15-20分钟。将松弛好的面团一次擀卷:上下擀开,有小气泡拍掉,从上往下卷起。盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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步骤4/6
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接着二次擀卷,上下擀开拍掉气泡,从上往下卷起。放入吐司盒,一边一个,中间留空,二次发酵至8-9分满,齐平也可以。
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步骤5/6
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提前预热烤箱上火160度下火185度。发酵好后放入烤箱,上火160下火185,烤30-35分钟。出炉后震一下震出热气,脱模放至冷却。
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最后一步
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有了汤种的加入可以增加面团吸水性、延缓老化。口感更柔软q弹。
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发布于 2020-12-26
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