轻盐养生更健康
今天准备了一道年夜饭轻盐大菜,【腐竹红烧肉】,肉炖的香嫩美味,腐竹吸取了红烧肉的汤汁,味道美极了。
645克
140克
44克
6509
千卡
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步骤1/20
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准备香料包:花椒、桂皮、香叶、八角、辣椒、大蒜瓣儿、料包
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步骤2/20
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五花肉要选这种五花三层的肉
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步骤3/20
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冷水入锅焯烫去血沫,再用温水冲洗干净浮渣,控水
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步骤4/20
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油热后,小火,加入黄冰糖炒糖色
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步骤5/20
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炒至冰糖大泡转小泡,呈现出焦糖色
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步骤6/20
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放入控干水的五花肉,快速翻炒上糖色
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步骤7/20
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依次加入料酒去腥增香
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步骤8/20
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加入六月鲜10克轻盐原汁酱油
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步骤9/20
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冰糖老抽上色
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步骤10/20
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翻炒均匀,现在煸炒过的色,就是红烧肉出锅时颜色。所以,这个步骤一定调好色
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步骤11/20
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加入一大勺黄冰糖提鲜增香,这是红烧肉不能缺的调味料
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步骤12/20
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一次性加足水,没过肉,略多一点,腐竹也会吸收一部分汤汁,汤比平时单纯红烧肉稍微多一点点
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步骤13/20
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加入葱段、姜片
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步骤14/20
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放入香料包,大火煮开,转小火慢炖一小时
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步骤15/20
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在炖上肉后,腐竹开始用温水泡发
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步骤16/20
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一小时到,取出炖出味的烂葱段,保持红烧肉清爽的菜色
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步骤17/20
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加盐调味继续炖三十分钟
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步骤18/20
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腐竹也泡发完成,拿在手里还有一点弹性,没有泡的散开为好
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步骤19/20
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腐竹加入红烧肉锅中,转中火继续炖二十~三十分钟,给腐竹入味,收汁
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最后一步
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五花肉炖的软烂香浓,肥而不腻,瘦而不柴。腐竹吸取了红烧肉汤汁的精华,入口充满了肉汁的香味,腐竹依然还有嚼劲,此菜算得上,节日餐桌上的一道营养搭配丰富的硬菜
五花肉要选五花三层的下五花肉为上品。腐竹不要泡发的时间过久,时间久了,腐竹失去了嚼劲,也容易在锅中散开。最好就是在肉开始炖上后,再开始浸泡腐竹。这道红烧肉的汤汁比平时做红烧肉的要多点,腐竹入锅后会吸取一些肉汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-25
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