全麦焦糖海盐餐包

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着迷于焦糖海盐酱的味道～试着把它卷进面团～试一下～相信你一定也会爱上… 参与活动: #安佳食力召集力挺新一年#

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1小时以上 | 配菜(中级)

#主面团材料#

、

高筋面粉 200克

、

黑全麦面粉 60克

、

纯牛奶 170克

、

白砂糖 10克

、

干酵母 4克

、

盐 2克

、

安佳无盐黄油 25克

、

#焦糖海盐酱#

、

淡奶油 50克

、

白砂糖 40克

、

清水 10克

、

海盐 1克

、

安佳无盐黄油 6克

、

#表面涂抹材料#

、

全蛋液少许

、

海盐少许

、

#模具# 20*20厘米正方形模

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.先做焦糖海盐酱。50克淡奶油入奶锅，小火煮沸，关火，倒入容器晾凉。
步骤2/22 点击查看大图
2.奶锅小火，倒入10克清水+40克白砂糖。煮沸，可以稍稍转动奶锅，但不要搅拌。
步骤3/22 点击查看大图
3.煮出焦糖色。
步骤4/22 点击查看大图
4.倒入第一步做好的淡奶油。建议奶锅用深口一点的，因为这时会沸腾得厉害，不要着急，正常现象，稍微离远一点就可以。
步骤5/22 点击查看大图
5.用刮刀搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
6.倒入1克海盐，搅拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
7.关火。用余温融化6克无盐黄油。
步骤8/22 点击查看大图
8.焦糖海盐酱完成。入容器备用。
步骤9/22 点击查看大图
9.高筋面粉200克+黑全麦面粉60克+白砂糖10克+纯牛奶170克，混合均匀，入密封袋，入冰箱冷藏水合24个小时。24小时后，入面包机，加入2克盐4克干酵母揉至粗膜。加入25克无盐黄油，继续揉面5分钟左右。伙伴们用什么办法揉面都可以，中种法，汤种法…找一个合适自己的哈。
步骤10/22 点击查看大图
10.直至可以拉出透光薄膜。不做吐司不用拉手套膜。
步骤11/22 点击查看大图
11.面团滚圆盖保鲜膜入容器室温发酵。
步骤12/22 点击查看大图
12.室温温度计显示20度，70分钟后，面团至2倍大，戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。
步骤13/22 点击查看大图
13.面团平均分成9份，每份53克左右。分别排气滚圆盖保鲜膜静置30分钟。
步骤14/22 点击查看大图
14.取一个面团，滚成水滴形。
步骤15/22 点击查看大图
15.擀长。如果有回缩状况，就说明静置时间不够，所以不要认为30分钟的静置时间太长，是必要的。
步骤16/22 点击查看大图
16.中心涂上适量的焦糖海盐酱。冬天的酱不好抹，微波炉叮5秒就好。
步骤17/22 点击查看大图
17.自下而上卷起。卷的时候边卷边轻轻向下拉面皮，尽量卷紧。
步骤18/22 点击查看大图
18.依次做完全部。入垫了烤纸的模具。就算模具不沾也建议垫烤纸，焦糖海盐酱会或多或少流出来一点。入烤箱发酵，边上放杯温水来保持面团湿度。
步骤19/22 点击查看大图
19.50分钟后自烤箱取出。烤箱190度预热5分钟。面团刷蛋液，每个面团上洒一丁点的海盐。入烤箱180度上下火中层30分钟。上色满意了就加盖锡纸，锡纸亮面朝上。
步骤20/22 点击查看大图
20.出炉晾凉。
步骤21/22 点击查看大图
21.长长的拉丝～～
最后一步点击查看大图
22.香浓的焦糖味，偶尔有一颗海盐混迹其中，这滋味～妙不可言～～