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辣子鸡的做法

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辣子鸡

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爱吃辣的大概都吃过辣子鸡，吃过后会念念不忘很久，家常版的做法也不复杂挺容易上手，很多菜看着复杂做起来其实很简单，可能就是时间稍微长一点而已，俗话说得好心急吃不了热豆腐，慢慢来慢慢来……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2只

、

姜六七片

、

干辣椒 25g

、

生抽 1勺

、

料酒一勺

、

淀粉一勺

、

盐 1-2克

、

蒜 3瓣

、

蚝油一勺

、

食用油 200g

、

花椒 4 g

、

麻椒 4g

、

香油半勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡腿可以直接去骨头，也可以留一点点骨头，我把大块的骨头去掉了，保留了小一点的骨头在。
步骤2/10 点击查看大图
把鸡腿切一点的鸡块。
步骤3/10 点击查看大图
葱姜蒜切片或丝辣椒切小段备用,鸡块里放入生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、葱姜放一半，留一半炒制时用，抓匀后倒一点油再次抓匀，盖上保鲜膜腌制半小时。
步骤4/10 点击查看大图
热锅凉油油热六成放鸡块炸至表面金黄捞出。
步骤5/10 点击查看大图
第一次炸好的鸡块，还需要二次复炸。
步骤6/10 点击查看大图
大火进行二次复炸，炸至表面金黄酥脆就可以了
步骤7/10 点击查看大图
这是二次复炸后的鸡块
步骤8/10 点击查看大图
另起锅烧油油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放花椒、麻椒和辣椒段。
步骤9/10 点击查看大图
放入鸡块翻炒几下出锅前淋一点香油即可。
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出锅

小贴士

鸡块一定要切小一点，这样腌制容易入味也好炸至酥脆，炸鸡块时可以适量倒油，油少一点可以分次炸制。腌制鸡块已经让鸡块充分入味了，所以炒的时候不需要再次放盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-23

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