万能牛肉酱

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爱吃面食的山西人，将吃面的卤子做到了极致，西红柿，打卤，炸酱，茄子，白菜肉，小炒肉，酸菜炸豆腐，羊肉……可以说能做的全做上了。到了周日可愁死我了，孩子说要吃别出心裁的，没有吃过的酱，那吃啥呀，牛肉吧。没做过纯牛肉粒的酱，饭菜谱学习呗，找到了幸福老师的方子，她做的多，我略微调整了一下，也相当成功，灰常好吃，晚上就这吃了馒头，第二天中午又吃了一顿大米，都有着意想不到的超级好吃效果，友友们做起来吧，给自己餐桌上再填一道好吃的菜（酱）吧

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊肉 250

、

蒜末 100克

、

生姜末 10克

、

植物油适量

、

黄豆酱 125克

、

白糖适量

、

熟芝麻适量

、

小米辣适量

、

熟花生碎适量

、

香料适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、准备花生碎：将花生用平底锅小火翻炒至颜色变深，很容易的把花生皮搓下来，就代表熟了，晾凉后更容易脱皮。将脱了皮的花生用料理机打碎，或将花生放到食品袋中，用擀面棍擀碎，或用刀切碎，总之弄碎就成，不要弄成花生末，有要一些颗粒，那样才好吃。备用2、白芝麻放到平底锅中，炒熟即可。备用3、将蒜、姜切末，备用4、牛里脊肉用清水泡至无血水，洗干净，控干水，切小粒备用。5、小米辣切碎，备用。
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6、炒锅烧热后，放油。转锅，使锅内壁周围都有油。放入牛肉粒翻炒至变色，再继续炒，至牛内粒中的水份炒干，盛出备用。
步骤3/12 点击查看大图
7、锅中继续放适量油，微热后放入八角、香趺、花椒、小茴香，小火炒出香叶。将所以香料滤出来，锅中留香料的油。
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8、将蒜末、姜末放入锅中，小火炒至蒜末微微变黄。
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9、放入小米辣炒香。
步骤6/12 点击查看大图
10、转中火，将牛肉放入锅中继续翻炒均匀。
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11、放入适量老抽增色，翻炒均匀。
步骤8/12 点击查看大图
12、放入海天黄豆酱翻炒均匀。13、放入适量白糖，炒均。
步骤9/12 点击查看大图
14、转小火，盖锅盖，焖10分钟左右，中间打开锅盖抽底翻炒，防止糊锅底。
步骤10/12 点击查看大图
15、放出蚝油，放盐调味（视程度）翻炒均匀后，放入花生碎、芝麻，炒均出锅即可。
步骤11/12 点击查看大图
拌面条，就米饭，吃馒头，味道一级棒！
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成品图。

小贴士

1、最好用牛里脊，我是家里没有牛里脊肉，外面太冷实在不想出门了，正好有牛肉馅，所以偷懒就用牛肉馅做了，一样好吃，就是没有肉粒那样吃着有口感。 2、油比平时炒菜的量略大一些，这样炒出来不干，口感润润的。 3、小米辣的量自己掌握，视自家吃辣的程度放就可以。我这次放的少是因为黄豆酱是辣黄豆酱，而且家里人吃辣程度也不高，所以放的少。如果是不辣的黄豆酱，可以稍微多放一些的。 4、放盐，糖的量也是自己掌握。我过程中没有放盐，是因为放了黄豆酱和蚝油后，程度正好。各家可根据各家口味适量增加即可。

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发布于 2020-12-23

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