可可爱爱的迷你纸杯蛋糕
原配方为付费课程,要求最好用风炉,可是家里只有普通烤箱,自己做了几次,稍微改动了一点原配方。这款迷你蛋糕做完之后口感略硬,适合密封后第二天吃,口感松软绵密,一口一个停不下来,作为小盆友的早餐非常合适。 此配方可做迷你纸杯蛋糕24个
34克
15克
45克
363
千卡
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步骤1/11
准备:将纸杯装入模具中;分离蛋黄蛋清后,将蛋清放入冰箱冷冻;低筋面粉过筛备用;烤箱提前预热,上下火130℃。
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步骤2/11
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制作奶酪糊:30g奶油奶酪微波炉中火加热15s软化,搅匀至柔软顺滑状态。10g蛋黄与35g牛奶混合加热至30-40℃左右,缓慢地少量多次加入软化的奶油奶酪糊中,搅拌均匀,最好再将拌好的奶酪糊过筛一次以免有奶酪颗粒。
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步骤3/11
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制作面糊:20g玉米油微波炉中火加热20s至70℃左右,将过筛的低筋面粉一次性加入,刮刀翻拌均匀。
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步骤4/11
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拌好的面糊非常细腻没有颗粒。
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步骤5/11
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将面糊倒入奶酪糊中,混合均匀拌至顺滑均匀无颗粒状态。
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步骤6/11
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将冷冻室的蛋清取出加入几滴柠檬汁,打至粗泡状态,一次性加入所有糖粉,继续打发蛋白至中性发泡状态
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步骤7/11
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再将混合物全部加入剩下2/3蛋白霜中,注意翻拌手法以免消泡。
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步骤8/11
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将蛋糕糊迅速加入裱花袋中。
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步骤9/11
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均匀地挤入每个迷你小纸杯内,每个约八分满。
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步骤10/11
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烤箱上下火130℃中层35分钟,再调高上火至150℃5分钟加深表面上色。不喜欢表面上色过深的不需要调高温度,上下火130℃烤45分钟即可。
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最后一步
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放凉密封常温保存至第二天食用口感最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-19
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