抹茶肉松豆沙酥

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非常喜欢抹茶的味道与颜值，尤其是搭配了红豆沙，在我心里，抹茶跟红豆是最完美的组合。这不是要过中秋了吗，凑个热闹，来一款抹茶跟红豆沙搭配的螺旋酥，那一层层的螺纹，可是非常吸睛的哟。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 105g

、

冰水 66g

、

糖粉 15g

、

猪油 52g

、

抹茶粉 8g

、

低筋面粉 155g

、

猪油 62g

、

红豆沙馅 225g

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好食材，称重备用。
步骤2/26 点击查看大图
将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
步骤3/26 点击查看大图
启动厨师机1档3分钟，让全部食材慢慢搅匀，然后一点点提速到4档10分钟左右，面团能达到可以拉出薄膜的程度。
步骤4/26 点击查看大图
封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛分钟。
步骤5/26 点击查看大图
将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
步骤6/26 点击查看大图
接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。
步骤7/26 点击查看大图
取出梳理好的面团跟油酥，其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子，油酥面团分成每份约20g的小剂子，应该刚好9份。
步骤8/26 点击查看大图
红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可，如果把全部的面皮都包出来就准备18份。
步骤9/26 点击查看大图
将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
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取出一块面团，轻轻压扁。
步骤11/26 点击查看大图
轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
步骤12/26 点击查看大图
自上而下卷起来。
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收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
步骤14/26 点击查看大图
取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
步骤15/26 点击查看大图
再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。
步骤16/26 点击查看大图
仍旧是自上而下卷起。
步骤17/26 点击查看大图
这样擀好的面团的层次相对均匀一些，然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟。
步骤18/26 点击查看大图
松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
步骤19/26 点击查看大图
螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。
步骤20/26 点击查看大图
然后翻面。
步骤21/26 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
步骤22/26 点击查看大图
拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅儿。
步骤23/26 点击查看大图
跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
步骤24/26 点击查看大图
全部包好后，烤箱上火180度下火200度预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。
步骤25/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱，烤制25分钟左右。
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烤制完后直接取出晾凉即可。

小贴士

1.文中馅料是9个，所以会剩下9个起酥后的皮，如果想配套一次烤制，就两份红豆沙馅。 2.包好以后若中心歪了，可适当调整。 3.若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸。 4.擀皮的时候，皮跟酥的软硬度最好一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。

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发布于 2020-12-16

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