莲蓉花朵面包
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步骤1/22
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中种面团材料混合均匀,揉成光滑的面团。
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步骤2/22
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室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时,扒开表面内部蜂窝组织明显。
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步骤3/22
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中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
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步骤4/22
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将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油,继续揉至完全阶段。
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步骤5/22
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整理好面团,放温暖处延续发酵30分钟。
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步骤6/22
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发酵好的面团轻压排气,分成10个等量的小面团。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤7/22
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莲蓉分成30克每个,搓圆备用。
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步骤8/22
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取一个松弛好的面团,压扁,擀开,翻面,放入莲蓉馅。包好、捏紧收口。
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步骤9/22
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收口朝下,用手掌压扁,擀开成直径约10厘米的圆形。
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步骤10/22
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用一个小瓶盖在中间压出印记。
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步骤11/22
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先直角切四刀,切时注意不要超过圆形印子。
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步骤12/22
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再在每个直角内切两刀,一共切12刀。
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步骤13/22
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轻轻拿起切好的每个小花瓣,朝同一方向扭转,注意需扭到切口底部。
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步骤14/22
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利用刮板,轻轻拿起转入烤盘。
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步骤15/22
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将所有面团依次整形完毕。
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步骤16/22
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烤箱内放一碗热水,进行二次发酵。
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步骤17/22
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发酵至面包明显变大,表面刷蛋液,中间撒芝麻装饰。
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步骤18/22
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烤箱175度预热,中层,烤15分钟左右。
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步骤19/22
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出炉后放烤网上晾凉,密封保存。
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步骤20/22
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另一盘整了桃花型。
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步骤21/22
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桃花型成品
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最后一步
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桃花型成品
1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。
2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整,中途上色满意后需加盖锡纸。
3、莲蓉馅也可换成豆沙或其他自己喜欢的馅料。
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发布于 2020-12-08
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