一次醒发的南瓜馒头
最近爱上了用自发面粉蒸馒头，揉好面团后不需要醒发，直接切小剂整形再进行醒发，只需一次发面就可开始蒸制，出锅馒头蓬松暄软，省时间，零失败。新良南方馒头自发粉特别适合没有做面食经验而又自己想在家做馒头、包子的新手们。 参与活动: #南北面食PK战！谁才是最后的赢家？#
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步骤1/8
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准备食材
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步骤2/8
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南瓜刷洗干净后去皮去籽切薄片装盘，放锅里隔水蒸熟，大概蒸15分钟，南瓜片切薄一些熟得快。不知道南瓜是否已蒸熟，可以用一根筷子来试，筷子能轻松扎透南瓜片就说明蒸熟透了
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步骤3/8
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蒸熟的南瓜捣成泥，用擀面杖，勺子，叉子捣都可以，只要能将南瓜捣成细细的泥状即可。捣好的南瓜泥晾至手温
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步骤4/8
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自发面粉装入大盆里，再倒入晾至手温的南瓜泥，用筷子搅拌成絮状，看面粉的干湿状态分次添加水或牛奶
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步骤5/8
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揉成光滑不粘手的面团
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步骤6/8
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揉好的面团，搓成长条，切成小剂，整理下边缘成光滑的馒头生胚，垫上油纸防粘，码放蒸屉里静置醒发40分钟，醒发期间一定要盖好密封性好的蒸屉盖子，防止馒头生胚表面见风发干，影响面粉的起发性
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步骤7/8
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馒头生胚醒发至用手拈起来感觉轻飘飘的说明醒发充分，中火蒸制，等上汽后蒸20分钟，关火过3分钟再揭开蒸屉盖，蓬松暄软，鲜亮黄灿灿的南瓜馒头就出锅了
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最后一步
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蓬松暄软的南瓜馒头越吃越香
不同品种南瓜的含水量有很大的差别，和面时水或牛奶要看南瓜泥和面的干湿度来酌情添加。南瓜泥一定要晾至手温的时候再倒入面粉中，温度过高会烫死自发粉里酵母的活性，从而影响面粉的起发。
馒头生胚做好后醒发要充分再开火蒸制，关火后过3分钟再开盖馒头不会因骤冷而回缩。
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发布于 2020-12-06
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